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食の専門家に学ぶ料理講座

シェフ、パティシエ、ソムリエなどさまざまなプロが直接レッスン

伝説のカフェ 三軒茶屋「tocoro cafe」が限定復活!? 上村雅一さんが語り、一緒に味わう極上の時間と空間

東京本校
  • 6回
  • 定員24名(3月のみ各8名)

お茶席のお点前のように点てる珈琲で、海外からも注目された「tocoro cafe」の上村雅一さんが6回にわたり美味しい珈琲と手作りのお菓子でのおもてなし講習です。実技実習はありませんので気軽にお話を聞きながらのカフェタイムを楽しめます。お店の出発点から閉店までのストーリーは興味深いものがたくさんあり、カフェ営業の内側を伺えるとともに、カフェを通して学べること、学んだことをアットホームな空間で伺えます。毎回、カフェで人気だったスイーツも復活しますので美味しい珈琲とともに味わえます。最終回(第6回)は、受講される方(1~5回)優先に会になります。一期一会の精神で点てるラテコーヒーをお一人づつ味わって頂けます。恐らく最初で最後となる復活企画です。

※3月28日(水)に第6回「トコラテ」を味わえる回の追加レッスンを開催いたします。
①18:30~20:00  8名
②20:00~21:30  8名
2部制となります。またこの会は受講生優先になり、この会単独での申し込みはできません。

料金

入学金10,800円
各回受講料4,500円 ※3月は3,500円(お土産付)

\東京本校 秋の手づくり応援キャンペーン/
8/21(月)~10/31(火)にお申込みいただくと、入学金10,800円が無料!

講師

tocoro cafe

上村 雅一

高校卒業後、夢なく二浪。大学を諦め小さな会社に就職。12年目、夢に気づき3年後の2005年に退職。
飲食未経験ながら、想いだけで同年12月、三軒茶屋の下馬にてエスプレッソと茶道の融合という新たな
試みの「tocoro cafe」を夫婦でオープン。シンプルながら珈琲と相性の良いチーズケーキや焼菓子、
アイスクリーム等と共に、一杯ずつお手前で珈琲を「点てる」スタイルにて提供。
2014年3月末に次の展開に向けて閉店。その後は、各地のカフェ、パン・珈琲店、展示会等にて
出張カフェやコラボ企画開催。2016年よりトークセッションもスタート。2017年夏、焼菓子の
アトリエが完成。今後、焼菓子ブランドを立ち上げる予定。

http://tocoro-cafe.com/

カリキュラム

10月 ドリップ珈琲(KUSA.喫茶)、濃厚ベイクドチーズケーキ ■トークテーマ
幼少期の子育ての話や、学生時代のコンプレックスからの
悟りの話、2浪から就職の話、会社時代の15年をどのように過ごし
夢が無い自分から、夢に気づいていったのか?などのプロセスを
お伝えします。
11月 ドリップ珈琲(ねじまき雲)、大学芋みたいなパウンドケーキ ■トークテーマ
トコロカフェをつくる為にどのようなプロセスを辿った
のか?飲食未経験の私が世界に無かった茶道とエスプレッソの
融合を思いつき、実現に向けて進めていった話や資料の写真など。
そして、どのようにして色々な方と出会っていったのか?奇跡の
出会いの数々のストーリーなどをお伝えします。カフェ開業や
何かをはじめたいと思っている方へ。
12月 ドリップ珈琲(GLAUBELL)、ホワイトチョコと苺パウンドケーキ ■トークテーマ
カフェ営業の表と裏と続けていくコトの大変さと大切さ
の話。カフェを開業されたい方や、興味がある方には勉強や参考に
なって頂けると思います。誠実に続けていくと起きる?不思議な話
や、ときどき現れる天使?のお話なども。

1月 ドリップ珈琲(ねじまき雲)、抹茶チーズケーキ大納言 ■トークテーマ
夫婦で営むメリット、デメリット。そして、どのように
して現在に至るのか?のお話がメインです。夫婦で開業や、生活の
参考に!という方に向けて、今だから話せる私達のお話を致します。

2月 ドリップ珈琲(coffee caraway)、チョコレートチーズケーキ ■トークテーマ
やっと軌道に乗ってきたのに閉店して次へ進むコトに
した経緯と決断までのお話。そして、失ったコトで得る予想外の
展開のお話を細かくお伝え致します。やはり不思議なコトが起こる?
いまの仕事から別のコトを起こしたい方へも。
3月 3/14(水)・3/28(水)
トコラテ(KUSA.喫茶)、黒糖パウンドケーキミルクアイスのせ
■エスプレッソマシンでラテを1杯ずつ味わって
頂きますので、各回8名の2部制です。マイレンジも持ち込んで
定番で人気でした温かいパウンドケーキに冷たいミルクアイスの
温冷スイーツ「黒糖パウンドケーキミルクアイスのせ」も提供。
プチ土産付。残った時間で、これからのトコロカフェのお話を。

※①18:30~20:00  8名
 ②20:00~21:30  8名
2部制となります。またこの会は受講生優先になり、この会単独での申し込みはできません。


日程とお申込み

2017/10/11(水) 19:00~21:00 03-3518-0013
2017/11/15(水) 19:00~21:00 お申込みはこちら
2017/12/13(水) 19:00~21:00 お申込みはこちら
2018/1/17(水) 19:00~21:00 お申込みはこちら
2018/2/14(水) 19:00~21:00 お申込みはこちら

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