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CROFT BAKERY　久保田英史シェフに学ぶ

アメリカ西海岸で話題の、パンとお菓子　

カテゴリ：
1DAY レッスン
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古代穀物のパン 古代穀物のパン
古代穀物のパン 古代穀物のパン
古代穀物のパン 古代穀物のパン
ノルディックナッツブレッド ノルディックナッツブレッド
ノルディックナッツブレッド ノルディックナッツブレッド
パンプキンケーキ パンプキンケーキ
パンプキンケーキ パンプキンケーキ
教室 (東京)
定員20名
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昨年秋に引き続き、クロフトベーカリー久保田英史シェフのレッスン第2弾!!

最先端をいくアメリカ西海岸のパン作りを、日本で実践する久保田英史シェフは、地域の生産者とつながりあい、地元でとれたものを使ってパンを作ります。

今回はアメリカ西海岸で話題なグルテンフリーのパン、古代穀物を使った全粒粉のパン、毎年感謝祭で食べるビール入りのパンプキンケーキのレッスンです♪

アメリカ西海岸発信のパンとケーキを学べるチャンスです!!

料　金

受講料： 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講　師

CROFT BAKERY　オーナーシェフ

久保田 英史

1978年3月28日群馬県生まれ。 2001年、東京農業大学農学部林学科卒業後パンの道へ。 軽井沢・ブランジェ浅野屋に1年半。 大阪・ブーランジェリーパンセ(閉店)に4年(後半はスーシェフとして) ロサンゼルス・Boule Atelier(閉店)のシェフベイカーとして1年半。 同・Comme Ca Bakery(閉店)のシェフベイカーとして半年。 帰国後、増田煉瓦株式会社にてテクニカルベイカーとして3年。 2012年12月にCROFT BAKERYをオープンし現在に至る。 3年前よりロサンゼルス・BREADBARのレシピ開発に携わり、年2回各1週間ずつ渡米している。

久保田 英史
講師詳細

カリキュラム

ノルディックナッツブレッド
(Stenalderbrød) ナッツと穀物がたっぷり詰まった グルテンフリーのブロート。70 年代にヨーロッパで広まったパレオダイエットと いう思想に基づいたレシピ
古代穀物のパン
先史時代から変わらずある古代種の小麦やスペイン制服前から 中南米で栽培されていたキヌアやアマランサスの粒々、湯種とごくわずかな4種類の種を混ぜて低めの室温でゆっくり発酵させる全粒粉のパン。
パンプキンケーキ
アメリカで働いていた店で 11 月の感謝祭の時に作っていた素朴なケーキ。クリームチーズのフロスティングがけ。家庭にある身近な素材を使い、 中でもビールを入れるところが向こうらしく、その季節になると思い出す懐かしの味。
講座コード：
0502021083002
販売価格(税込)：
13,800 円
関連カテゴリ：
1DAY レッスン

日程とお申込み

1回コース申込み
08月30日(月) 12:00 - 16:00
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