レスペクチュスパニス製法のパンと、ブリオッシュのパン

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1DAY レッスン

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教室 (東京)

定員24名

2年に1度、世界25か国に会員を持つアンバサドゥール・デュ・パンの各国代表が、その技術などを競い合う、世界最高レベルの製パンコンクールで、2021年第8回大会総合優勝に輝いた、谷口佳典シェフのレッスンを開催いたします。

今回はフランスで主流の製法「レスペクチュスパニス」のバゲットと派生のオリーブのハード系パン。
リッチな生地のブリオッシュ生地を使用した菓子パン2種のレッスンです♪

谷口シェフは「パン作りで大事なことは、ベースの生地をしっかり作ること」と仰るように、基本である「ベース生地づくり」におけるポイントを丁寧にレッスンいただきます。
パンづくりの初心者の方は勿論、普段からパンを作られている方も、いつものパンの美味しさがワンランクアップするヒントが満載です♪

東京でレッスンされることが滅多にないシェフですので、この機会にぜひご参加ください!

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

フリアンド　シェフ・ブーランジェ

谷口　佳典

<経歴> 1980年　兵庫県西宮市　夙川　生まれ 2003年　大手製パンメーカー入社 2009年　製パン技術研修のため渡仏。4店舗で製パン研修を受け、その後2店舗でシェフ・ブーランジェを歴任 2010年　帰国株式会社フリアンド　シェフ・ブーランジェとして現在に至る <自店以外での活動> 関西のパン職人勉強会　ハートベーカリークラブ21 会長アンバサドゥール・デュ・パン・ジャポン理事専門学校講師製パンメーカー技術アドバイザー家庭製パン講師海外製パンデモンストレーター <主な受賞歴> 2011年、2012年、2013年兵庫県パングランプリ優勝 2014年モンディアル・デュ・パン日本代表国内最終選考会優勝 2015年第5回モンディアル・デュ・パン世界5位 2016年第1回ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン世界4位 2015年、2016年モンディアル・デュ・パン健康と栄養パン世界2連覇 202年モンディアル・デュ・パン日本代表国内最終選考会優勝 2021年製パン国際コンクール第8回モンディアル・デュ・パンにて総合優勝し、世界一に。またパン・ビオロジック・レスペクチュス・パニス賞(ビオ小麦を使用したしたレスペクチュスパニス製法のバゲット)受賞