ヴァンダラスト 大村田シェフに学ぶ
ヴァンダラスト大学 in TOKYO! ～ドイツパンの分割・丸め・成型・生地作りまで～
ヴァンダラストは、群馬県太田市の老舗ベーカリー「マイピア」が2018年リニューアルオープンしたベーカリー。
東京農業大学醸造科学科で発酵学と応⽤微⽣物学専攻された大村シェフは、、2012年ドイツで⾏われたパンのワールドカップ(ibacup)に⽇本代表として選ばれ、現在は監督をされています。
店舗ではヴァンダラスト大学として、パン作りの基礎を学ぶワークショップが人気です♪
”ヴァンダラスト大学inTOKYO”3回目を開催いたします。
今回のテーマは”ドイツパン”です。
生地の作り方や、ミキシング、発酵の見極め、成形などを、ドイツパンに精通されている大村シェフに教えていただきます。
たくさんの生地を準備いたしますので、同じ作業を繰り返すことにより、身体で覚えるレッスンです。
各工程の意味、ポイントなど丁寧に教えていただきます♪
ドイツパン作りの基礎をじっくり学べるチャンスです♪
講 師
ヴァンダラスト オーナーシェフ
大村 田
東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科卒
2012年 ibacup(パンのワールドカップ)4位入賞 ドイツミュンヘンにて開催
リテイルベーカリー協同組合 専務理事
ドイツパン菓子勉強会 副会長
キャンプブレッド 実行委員
カリキュラム
ドイツパン作りの工程
ライ麦30%のヴァイツェンミッシュブロートを、分割・丸め・成型・クープの作業を繰り返し実践していただきます。
生地作りの実習もあります。捏ねた生地はお持ち帰りいただき、ご自宅で復習できます。
講義
各工程の意味、上手に作業するポイントを教えていただきます
持ち帰りのパン
ヴァイツェンミッシュブロートのプチパン
■プレーン2個
■バリエーション2個
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル、持ち帰り用手さげ袋、持ち帰り生地用保存容器(1000㎖くらい))
