抹茶生地とプレーン生地を使ってバゲットを締め方を意識しながら成型します。色がついていることではっきりとわかるのでとても勉強になりました。
ロティ・オラン堀田シェフパン塾第2期 開講しました。
抹茶生地が透けて、締まり具合がわかります。
クープの深さも分かりやすいです。
次はカンパーニュです。
発酵時間を見ての捏ね方・クープの入れ方によって広がる向きや、スチームの入れ具合によっての違いなどたくさんのことが盛り込まれています。
堀田シェフの考えを聞いて、皆さんそれぞれの考えのクープをいれていきます。
出来上がったパンはいろんな顔があり、堀田シェフが講評をしてくださいます。質問しやすい雰囲気で和気あいあい。いろんな質問が飛び交っていました。
10月からパン塾 第1期・第3期・第4期 開講決定いたしました。
詳細は後日決まり次第お知らせいたします。お楽しみに～♪
本日ご参加の皆様、本日はありがとうございました。また来月お会いできるの楽しみにしています♪
こんにちは!HAPPY COOKING東京本校です。
本日はロ・ティオランの堀田シェフ パン塾第2期開講いたしました。
レッスンではパン作りの「何故?」を毎回テーマを変えて深く掘り下げながら、わかりやすく噛み砕いて頂いています。
今回のテーマは≪クープ・焼成≫ 皆さんが一番悩ましい、教えて頂きたいところだったと思います。