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[LESSON 1]製法で比較するハードブレッドの味と形 ~監修 Boulangerie Bistro EPEE 神林慎吾シェフ~

第1回 第1回
第2回 第2回
第3回 第3回
全4回
定員6名
  • 〇回コース
  • 1回受講可
[シェフズセレクトパンコース]
シェフ達が様々なテーマでカリキュラムを提案。
製法や配合の違うレシピで、味や形、食感のバリエーションを広げることを学びます。

同じパンでも製法の違いによって味わいや仕上がりが変わる楽しさが学べ、家庭で焼けるハード系パンのレッスン。
【難易度】★★★★

対象:パン作り経験者

料 金

入学金:10,800
受講料: 4回コース 42,000円 / 1回受講 11,300円 ※材料費含む

新年コト始めキャンペーン

2019/03/31まで   入学金無料!

お知らせ

★パン体験レッスン&講座説明会を開催いたします。                                                                              秋の体験レッスン 【パン】はコチラをClick!

レシピ&カリキュラム監修

モアザンベーカリー ベーカリープロデューサー

神林 慎吾

1968年生東京都出身。 大学在学中にアルバイトでパン作りに出会い、その世界観に魅了され大学中退してパンの世界に。 大手ベーカリー、個人店で修業した後、2002年国分寺に「ラブーランジェリー キィニョン」をオープン。 2005年には八王子に「ブーランジェリー カロン」をオープン。 2013年には念願のパンと料理のマリアージュレストラン「ブーランジェリービストロEPEE」のシェフブーランジェに就任。2018年8月西新宿にモアザンベーカリーのベーカリープロデューサーに就任

カリキュラム

第1回
★簡単で見栄えのするハード系の成型が学べる ★米粉を使うパンの美味しさ ①リュスティック(低温長時間発酵):1個 ②リュスティック(ストレート)プレーン:1個・チーズ:1個
第2回
★家庭で作る本格バゲット ①バゲット(低温長時間発酵):2個 ■粉の旨みを引き出す ②バゲット(ストレート)プレーン:2個・チーズクッペ:2個・エピ:2個 ■皮が薄くてボリュームがでる
第3回
★大きなハード系パン ①カンパーニュ(低温長時間発酵):1個 ■全粒粉、ライ麦の香りを引き出す ②カンパーニュ(ストレート)プレーン:1個・ベリーミックス:1個 ■パートフェルメンテで旨みを加えたパン
第4回
★ストレート法のバラエティーハード系パン ①ホワイトチョコ・クルミ・マカダミアナッツのバトン:3本 ■歯ごたえのあるハード系菓子パン ②ベリーのワインパン:2個 ■吸水に赤ワインを加えた贅沢なパン
講座コード:
0032018100316
販売価格(税込):
11,300
関連カテゴリ:
シェフズセレクトパン講座

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ご注意
持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル
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