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ブーランジェリー オーヴェルニュ 井上克哉シェフに学ぶ

パン職人の仕事 第2弾!!~受賞のパン~

麦の恵 麦の恵
カラメルレーズン カラメルレーズン
シナモンロール シナモンロール
マニトバブレッド マニトバブレッド
角ベーコンフロマージュ 角ベーコンフロマージュ
定員24名
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国内、国外のベーカリーコンテストで多数の受賞経験を持つ、井上シェフによるレッスン。パン職人の技が間近で体験できるスペシャルレッスン第2弾!
今回のレッスンは、日清製粉のコンテストで受賞した、セモリナ粉を使用した「麦の恵」、カリフォルニアレーズン賞グランプリの、ブリオッシュ生地にバターを折り込んだリッチなパン「カラメルレーズン」、カナダ産小麦を使用した食パンコンテスト受賞の、ポーリッシュ法で仕込んだ、砂糖を一切使わないハードタイプの食パン「マニトバブレッド」の3種です。
シェフの技を間近で体験できるチャンスです!!

料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

ブーランジュリー オーヴェルニュ  オーナーシェフ

井上 克哉

1968年 東京都出身。 (株)中村屋「ファリーヌ」、(有)ビゴの店、(株)ドンク「ジョアン」チーフ勤務を経て、2003年『ブーランジェリーオーヴェルニュ』を立ち上げ独立。 (株)ドンク在勤中の1998年より各ベーカリーコンテストに参加。 日本屈指の受賞歴を持つオーナーシェフ。国内外の講演会でも講師を務める。 ■ ibaカップ日本代表選考会審査委員 ■ モンディアル デュ パン日本代表選考会審査委員 ■ クープ デュ モンド日本代表選考会審査委員 ■ ibaカップ日本代表選考会審査委員長 [受賞歴] 1999年カリフォルニアウォルナッツコンテスト グランプリ 2000年ベーカリーワールドカップ最終選考会 出場 2001年カリフォルニアレーズンコンテスト グランプリ 2001年カルフォルニアウォルナッツコンテスト 菓子パン部門賞 2001年「豆を使ったアイデアパンコンテスト」優秀賞 2001年カナダ小麦を使った食パンコンテスト 最優秀賞 2003年ベーカリーワールドカップ最終選考会 出場 2005年第2回saf製パンコンテスト 優秀賞 2006年クランベリーチャレンジキャンペーン 優秀賞/ベーカリー部門 2007年創・食Clubパンレシピコンクール 大賞 2008年ibaカップ日本代表決定 2009年ドイツibaカップ出場  2015年ibaカップ日本代表監督 優勝  

カリキュラム

麦の恵
日清製粉のコンテストで受賞。セモリナ粉を使用した小麦の香り豊かなパン
カラメルレーズン
カリフォルニアレーズン賞グランプリ。中種製法のブリオッシュ生地に、バターとラムレーズンを折り込んだリッチなパン
シナモンロール
カラメルレーズン生地の派生で作る、ブルーポピーシードペースト入りのパン
マニトバブレッド
カナダ産小麦を使用した食パンコンテスト受賞。ポーリッシュ法で仕込んだ、砂糖を一切使わないハードタイプの食パン」
角ベーコンフロマージュ
マニトバブレッド生地の派生で、ベーコンとチーズが入ったパン ※デモンストレーションのみ
講座コード:
0502020042100
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2020年4月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
04月21日(火) 10:00 - 16:00
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