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CROFT BAKERY 久保田英史シェフに学ぶ

アメリカ西海岸で話題の、パンとお菓子 

古代穀物のパン 古代穀物のパン
古代穀物のパン 古代穀物のパン
古代穀物のパン 古代穀物のパン
ノルディックナッツブレッド ノルディックナッツブレッド
ノルディックナッツブレッド ノルディックナッツブレッド
パンプキンケーキ パンプキンケーキ
パンプキンケーキ パンプキンケーキ
定員20名
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昨年秋に引き続き、クロフトベーカリー久保田英史シェフのレッスン第2弾!!

最先端をいくアメリカ西海岸のパン作りを、日本で実践する久保田英史シェフは、地域の生産者とつながりあい、地元でとれたものを使ってパンを作ります。

今回はアメリカ西海岸で話題なグルテンフリーのパン、古代穀物を使った全粒粉のパン、毎年感謝祭で食べるビール入りのパンプキンケーキのレッスンです♪

アメリカ西海岸発信のパンとケーキを学べるチャンスです!!

料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

CROFT BAKERY オーナーシェフ

久保田 英史

1978年3月28日群馬県生まれ。 2001年、東京農業大学農学部林学科卒業後パンの道へ。 軽井沢・ブランジェ浅野屋に1年半。 大阪・ブーランジェリーパンセ(閉店)に4年(後半はスーシェフとして) ロサンゼルス・Boule Atelier(閉店)のシェフベイカーとして1年半。 同・Comme Ca Bakery(閉店)のシェフベイカーとして半年。 帰国後、増田煉瓦株式会社にてテクニカルベイカーとして3年。 2012年12月にCROFT BAKERYをオープンし現在に至る。 3年前よりロサンゼルス・BREADBARのレシピ開発に携わり、年2回各1週間ずつ渡米している。

カリキュラム

ノルディックナッツブレッド
(Stenalderbrød) ナッツと穀物がたっぷり詰まった グルテンフリーのブロート。70 年代にヨーロッパで広まったパレオダイエットと いう思想に基づいたレシピ
古代穀物のパン
先史時代から変わらずある古代種の小麦やスペイン制服前から 中南米で栽培されていたキヌアやアマランサスの粒々、湯種とごくわずかな4種類の種を混ぜて低めの室温でゆっくり発酵させる全粒粉のパン。
パンプキンケーキ
アメリカで働いていた店で 11 月の感謝祭の時に作っていた素朴なケーキ。クリームチーズのフロスティングがけ。家庭にある身近な素材を使い、 中でもビールを入れるところが向こうらしく、その季節になると思い出す懐かしの味。
講座コード:
0502021083002
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2021年4月期新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
08月30日(月) 12:00 - 16:00
▶ 選択した講座を申込む
ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。

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