仲村和浩シェフに学ぶセンスあふれるスイーツレッスン”
オーガニック生産者応援企画♪ ～無花果を使ったお菓子～
無花果とピスタチオのタルト
無花果とピスタチオのタルト
無花果とアールグレイのロールケーキ
たかみくらファーム
たかみくらファーム
毎回センス溢れるテクニックが学べる大人気の仲村和浩シェフのレッスン♪
夏の特別企画第2弾!!
兵庫県加古川市と高砂市の境、”播磨富士”と呼ばれる高御位山の麓にある「たかみくらファーム」の無花果を使った実習です。
森の落ち葉やもみ殻、納豆菌、牡蠣殻などを使った、昔ながらの土づくりで丁寧に育てた畑です。作物は自社農園で農薬・化学肥料を使わず栽培。毎日でも食べていただきたいおいしさをお届けしています。
農薬を使用していないので皮まで丸ごと食べられ、化学肥料を一切使用していない無花果は豊かな香りと芳醇な甘さがあります。
午前の焼き菓子のレッスンでは、サクサクのシュクレ生地にピスタチオペーストが入ったアーモンドクリームの上にフレッシュな無花果をのせて焼き上げたタルト。
午後の生菓子のレッスンでは、アールグレイが香るスポンジに丸ごと無花果を贅沢にのせて、アールグレイの生クリームで巻いたロースケーキ。
無花果の美味しさを実感できるレッスンです♪
たかみくらファーム
https://takamikurafarm.com/index.html
講 師
シェフパティシエ
仲村 和浩
製菓学校を卒業後、「ティエリー・ミュロップ」(フランス・アルザス)にて研修。2007年「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」で勤務、大阪のペストリーショップの立ち上げにシェフとして携わる。ハイアットリージェンシーペストリーシェフに就任後、14年にはM.O.F. ショコラティエのクリスチャン・カンプリニ氏の下でショコラについても学ぶ。
カリキュラム
午前:無花果トピスタチオのタルト
サクサクのシュクレ生地にピスタチオペーストが入ったアーモンドクリームの上にフレッシュな無花果をのせて焼き上げます
午後:無花果とアールグレイのロールケーキ
アールグレイが香るスポンジに丸ごと無花果を贅沢にのせて、アールグレイの生クリームで巻きます
日程とお申込み
08月18日(木) 10:00 - 13:00
<午前:焼き菓子>無花果とピスタチオのタルト
08月18日(木) 14:30 - 17:30
<午後:生菓子>無花果とアールグレイのロールケーキ
10月08日(土) 10:00 - 13:00
<午前:焼き菓子>無花果とピスタチオのタルト
10月08日(土) 14:30 - 17:30
<午後:生菓子>無花果とアールグレイのロールケーキ
