こだわり素材のパン作り　VOL.8

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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ハニーブルーチーズ

実山椒と生姜の焼き込みごパン

栗カボチャのリュスティック

だいやめレーズンブレッド

教室 (東京)

定員30名

「沢村」「THE CITY BAKERY」でベーカリー統括を務めた森田良太シェフが、2020年2月にオープンした人気店「BREAD IT BE(ブレッドイットビー)」。

石臼で挽いた小麦粉をはじめ、オーガニックや国産など、吟味した素材を使用。素材の持ち味を大切にしながら、製造工程にも工夫を重ね、一つひとつ丁寧にパンを焼き上げています。

今回のレッスンでは、ハード系からソフト系まで、個性豊かな4種類のパンをご紹介します。

実山椒、生姜、栗カボチャ、ブルーチーズ、芋焼酎に漬け込んだレーズンなど、意外性のある素材をパン生地にどう合わせ、その香りや食感を引き出すのか。4種類のパンを通して、森田シェフならではの素材選びと組み合わせの妙を学びます。

【実山椒と生姜の焼き込みごパン】　※実習
高知県産のフレッシュな実山椒を使用。一口頬張ると、実山椒の爽やかな香りがすっと広がり、自家製のハチミツドライ生姜が心地よいアクセントを添えます。
自然栽培の小麦「農林61号」を育てる農家さんが手がけた、約50種類をブレンドした玄米を合わせ、もっちりとした食感に焼き上げます。

【栗カボチャのリュスティック】　※実習
福島県郡山市の特産品「ブラックのジョー」という栗カボチャを使用。カボチャのペーストと、存在感のある角切りのカボチャをたっぷりと生地に加えます。
高加水ならではのもっちりとした生地と、しっとり甘い栗カボチャの味わいが絶妙に重なるリュスティックです。
　
【ハニーブルーチーズ】　※実習
ミルクをたっぷり使ったクルミ入りの生地で、コクのあるブルーチーズを包んで焼き上げます。
仕上げにはハチミツとブラックペッパーを。甘み、塩味、香ばしさが重なり合う、お酒のお供にもぴったりな味わいです。

【だいやめレーズンブレッド】　※デモンストレーション
ライチのような華やかな香りを持つ、鹿児島県産の芋焼酎「だいやめ」。その焼酎に漬け込んだジューシーなレーズンと、香ばしくローストしたクルミを、しっとりとしたパン・オ・ノアの生地に合わせます。
芳醇な香りと深いコク、豊かな余韻を楽しめる、大人のためのレーズンブレッドです。

素材にこだわるからこそ生まれる、香り、食感、味わいの広がり。森田シェフのパン作りを間近で学べる、貴重なレッスンです。
パン作りをより深く楽しみたい方はもちろん、素材を生かしたパンに興味のある方も、ぜひご参加ください♪

※生地は全てオーバーナイト生地です。
※各生地のミキシングデモンストレーションをします。