BRENCニーダーでこだわる高加水パンづくり～3つのオリジナルレシピ～

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1DAY レッスン

, 2026年10月期

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パネトーネ

チョコのブリオッシュ

チーズ食パン

教室 (東京)

定員30名

ロティ・オラン堀田誠先生監修「BRENCニーダー高加水専用羽根」を使用し、高加水生地づくりを実践的に学ぶレッスンを開催します。

高加水のパンは、生地の扱いが難しく、ご家庭では思うようにこね上げられないことも少なくありません。

レッスンでは、BRENCニーダーと高加水専用羽根「しっかり強くこねる羽根」を使用し、高加水生地をしっかりこね切ることで、グルテンとでんぷんのキメを整え、伸縮性・伸展性のあるなめらかな生地づくりを体験していただきます。

今回は、イタリアの伝統的なパネトーネづくりの考え方を取り入れながら、レーズン酵母エキスから育てるミルク種を使用した、風味豊かでしっとりとしたパネトーネづくりを学びます。

ミルク種が生み出すやさしい乳酸発酵の風味と、BRENCニーダー・高加水専用羽根だからこそ実現できるきめ細かくなめらかな生地が合わさることで、口どけのよい味わいを目指します。

さらに、このミルク種を活かした「チーズの食パン」、ヨーグルトを加えた高加水生地でパネトーネづくりにも役立つ成形や生地の扱いを学ぶ「チョコのブリオッシュ」は、いずれも堀田誠先生考案のオリジナルレシピです。

3つのオリジナルレシピを通して、BRENCニーダーと高加水専用羽根の魅力を体感しながら、ご家庭で再現できる高加水パンづくりの技術を楽しく学んでいただけます。

【参加特典】
ご参加いただいた皆さまには、堀田誠先生による今回のレッスン動画を配信します。レッスン後の復習や、ご自宅での再現にぜひご活用ください。

【使用材料】
小麦粉は、江別製粉株式会社のご協賛により、ユメチカラ100、ハルヨコイ100、はるゆたかブレンドを使用します。
塩は朋和商事株式会社のご協賛により、海人の藻塩を使用します。

同業者(ニーダー、ミキサーメーカー等)の参加はご遠慮いただいております。