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[LESSON 1]製法で比較するハードブレッドの味と形 ~監修 Boulangerie Bistro EPEE 神林慎吾シェフ~【2018年1月期】

第1回 第1回
第2回 第2回
第3回 第3回
全4回
定員8名
  • 1回受講可
[シェフズセレクトパンコース]
シェフ達が様々なテーマでカリキュラムを提案。
製法や配合の違うレシピで、味や形、食感のバリエーションを広げることを学びます。

同じパンでも製法の違いによって味わいや仕上がりが変わる楽しさが学べ、家庭で焼けるハード系パンのレッスン。
【難易度】★★★★

対象:パン作り経験者

料 金

入学金:10,800
受講料: 4回コース 42,000円 / 1回受講 11,300円

レシピ&カリキュラム監修

モアザンベーカリー ベーカリープロデューサー

神林 慎吾

1968年生東京都出身。 大学在学中にアルバイトでパン作りに出会い、その世界観に魅了され大学中退してパンの世界に。 大手ベーカリー、個人店で修業した後、2002年国分寺に「ラブーランジェリー キィニョン」をオープン。 2005年には八王子に「ブーランジェリー カロン」をオープン。 2013年には念願のパンと料理のマリアージュレストラン「ブーランジェリービストロEPEE」のシェフブーランジェに就任。2018年8月西新宿にモアザンベーカリーのベーカリープロデューサーに就任

講 師

HAPPY COOKING 本部講師

関根 由紀子

カリキュラム

第1回
★簡単で見栄えのするハード系の成型が学べる ★米粉を使うパンの美味しさ ①リュスティック(低温長時間発酵):1個 ②リュスティック(ストレート)プレーン:1個・チーズ:1個
第2回
★家庭で作る本格バゲット ①バゲット(低温長時間発酵):2個 ■粉の旨みを引き出す ②バゲット(ストレート)プレーン:2個・チーズクッペ:2個・エピ:2個 ■皮が薄くてボリュームがでる
第3回
★大きなハード系パン ①カンパーニュ(低温長時間発酵):1個 ■全粒粉、ライ麦の香りを引き出す ②カンパーニュ(ストレート)プレーン:1個・ベリーミックス:1個 ■パートフェルメンテで旨みを加えたパン
第4回
★ストレート法のバラエティーハード系パン ①ホワイトチョコ・クルミ・マカダミアナッツのバトン:3本 ■歯ごたえのあるハード系菓子パン ②ベリーのワインパン:2個 ■吸水に赤ワインを加えた贅沢なパン
講座コード:
0512017100503~0512018040015
販売価格(税込):
11,300
関連カテゴリ:
過去の講座 > シェフズセレクトパン講座

日程とお申込み

4回コース申込み
火曜日コース
※コース講座での受付は終了致しました。
02月06日(火) 10:00 - 16:00
お申込み終了
03月06日(火) 10:00 - 16:00
お申込み終了
04月10日(火) 10:00 - 16:00
お申込み終了
05月08日(火) 10:00 - 16:00
お申込み終了
水曜日コース
※コース講座での受付は終了致しました。
02月28日(水) 10:00 - 16:00
お申込み終了
03月28日(水) 10:00 - 16:00
お申込み終了
04月25日(水) 10:00 - 16:00
お申込み終了
05月23日(水) 10:00 - 16:00
お申込み終了
土曜日コース
※コース講座での受付は終了致しました。
02月17日(土) 10:00 - 16:00
お申込み終了
03月17日(土) 10:00 - 16:00
お申込み終了
04月21日(土) 10:00 - 16:00
お申込み終了
05月19日(土) 10:00 - 16:00
お申込み終了
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持ち物:エプロン、筆記用具、ハンドタオル
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