日本酒×発酵料理のペアリング

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1DAY レッスン

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日本酒×発酵料理のペアリング

2月テーマ『香り』

3月テーマ『苦味』

教室 (東京)

定員16名

金曜日の夜に日本酒と発酵食料理のペアリングが学べるレッスンです。
『日本酒を、もっと気軽に。日々の料理に、発酵調味料を活かそう。』をコンセプトに、ペアリングはもとより、楽しみながら学び、暮らしに活かし、日本酒を通じて人と人が繋がるような場になればと思います。

毎月異なるテーマを設け、「米」「酵母」「酒母」など、お酒を形作る要素を分解してテーマに
据えたり、「スパイス&ハーブ」「魚介類」「肉」など、食材をテーマにすることもあります。
単発でもご参加いただけますが、毎月ご参加いただくと、より理解が深まりますよ。

◾3月『春の発酵料理×香りのマリアージュ』
春の食材の調理法も学びながら、発酵料理と日本酒のマリアージュを楽しみましょう。
日本酒には、フルーツや花の香り、カラメルの香り、枯れ草の香りなど、様々な香りがあります。それらの香りの成分や由来を知れば、料理との驚きのマリアージュに出会えます。
実習4品に4品の日本酒のペアリング+デモで季節の炊き込みご飯もお楽しみいただけます。

<カリキュラム>
【実習】たけのこのふきみそ炒め
旬のたけのこをふきみそで炒めた、春の香り満載の一品。自家製のふきみその作り方と、たけのこの茹で方もマスターしましょう。

【実習】アボカドとあおさの塩麹大葉ジェノベーゼ
アボカドとあおさを爽やかな香りの大葉ジェノベーゼで和える、お手軽おつまみ。塩麹大葉ジェノベーゼはアレンジ無限大です。

【実習】新じゃが芋と温玉のいぶりがっこアヒージョ
みずみずしい新じゃが芋を、卵とともにオーブンでアヒージョにします。いぶりがっこの香りと日本酒の驚きの相性は必見です。

【実習】春キャベツのステーキ豆みそクリームソース
春キャベツをジューシーなステーキに仕上げ、濃厚な豆みそクリームソースでいただきます。甘みを引き出す焼き方にポイントあり。

【デモ】季節の炊き込みご飯
旬の食材で炊き込みご飯を作ります(内容は当日のお楽しみ)。

◾4月『苦味』
アミノ酸由来の苦味や熟成由来の苦味など、苦味は日本酒の味わいにとって大事な要素です。苦
味を知れば、ペアリングに活かせるのはもちろん、うまく使うことで料理のレベルもグンとアッ
プします。

<カリキュラム>
【実習】苺とカマンベールの塩麹サラダ
旬の苺を、苦味のある野菜とともに爽やかなサラダにします。
甘みと酸味と苦味をポイントに、ヨーグルトのような甘酸っぱい日本酒とペアリングします。

【実習】菜の花の辛子豆乳マヨ和えミモザ風
ほろ苦い菜の花を、ピリッと辛子の辛味を効かせた豆乳マヨネーズで和えます。
ゆで卵の黄身をすりおろし、ミモザ風に仕上げた春らしい一皿です。

【実習】ホタルイカと新玉ねぎのみそタルタル
ホタルイカを、みずみずしい新玉ねぎとともにタルタルに仕上げます。
ホタルイカの内臓の苦味をポイントに、新酒とペアリングします。

【実習】豆腐と甘酒の濃厚ココアムースカルダモン風味
豆腐を使ったヘルシーなスイーツを、飲みやすいどぶろくに合わせます。
ココアの苦味とカルダモンの風味がポイントです。

料　金

受講料： 1回受講 8,500円 ※材料費含む

講　師

発酵料理家

真野遥

1990年生まれ。法政大学人間環境学部卒業。ものづくりに興味を持ち、新卒で素材系商社に就職するものの「一番身近なものづくりは料理である」と思い至り、食の道へ。現在は、日本酒に合う料理の提案を中心に、レシピ開発や執筆など幅広く活動している。日本酒と発酵食料理のペアリングが学べる料理教室を主宰。年間500名以上に、ペアリングを通じて日本酒の美味しさや料理の楽しさ、伝統的な発酵調味料の魅力などを伝えている。全国の酒蔵、味噌蔵、醤油蔵などの醸造所を訪ねてまわっており、これまで訪問した酒蔵は60件以上。素材の美味しさを活かした、シンプルで彩り豊かな料理の提案を得意とする。