SCHEDULE 開講予定の講座一覧
〇 ･･･ 申込受付中 △ ･･･ 残りわずか × ･･･ 申込終了 キャンセル待ち ･･･ キャンセル待ち受付中
■ 開講日：2025/11/15 10:00 - 13:00
キャンセル待ち
YouTube「ファビオ飯」のファビオシェフに学ぶ
■ 開講日：2025/11/15 15:00 - 18:00
キャンセル待ち
YouTube「ファビオ飯」のファビオシェフに学ぶ
■ 開講日：2025/11/17 10:00 - 14:00
△
ミシュランガイド一つ星 銀座フレンチレストラン”ラフィナージュ”高良康之シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/11/18 10:00 - 16:00
〇
新麦コレクション～小麦が主役のパンレッスン～
■ 開講日：2025/11/19 18:30 - 21:00
△
"Cooking Maniac"&「餃子の肉太郎」店主 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/11/20 11:00 - 15:00
キャンセル待ち
アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2025/12/02 10:00 - 16:00
キャンセル待ち
Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/12/08 10:00 - 16:00
△
セテュヌボンニデー 有形泰輔シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/12/11 11:00 - 14:00
△
「スープストックト-キョー」メニュー開発/料理家 桑折敦子さんに学ぶ
■ 開講日：2025/12/18 11:00 - 15:00
キャンセル待ち
アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2025/12/20 11:00 - 15:00
〇
創業70年の名店 上野・銀座「デリー」田中源シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/12/20 19:00 - 21:00
〇
パン職人&フレンチシェフの二刀流で注目!「Lecré&Parvie」吉村一平シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/12/21 10:00 - 16:00
キャンセル待ち
ドイツ国家資格製菓製パンマイスター N(エン)ドイツ菓子屋さん 根岸靖乃さんに学ぶ
講座検索
PICKUP おすすめ講座
CHEF 注目の講師
高校生からパン屋のバイトを始め、専門学校卒業後、ビゴの店、ルヴァン富ヶ谷店にてパンを学ぶ。
2003年 吉祥寺ダンディゾンの立ち上げからシェフを勤め、現在は信州上田halutaのシェフを勤める傍ら、フリーランスでイベントや卸のパンを焼く。
小麦の生産地長野で日々農家さんとの深い絆を育んでいる。
1981年 埼玉県川口市生まれ
2001年 武蔵野調理師専門学校 卒業
2001年 株式会社浦和ロイヤルパインズホテル 入社 調理部製パン課配属
2004年 パシフィック洋行株式会社 入社 アンソレイユ(大倉山店)勤務
2008年 ザ・ペニンシュラ東京入社 飲料部ベーカリーキッチン配属
役職:ベーカリーシェフ
2021年11月 自身のベーカリー『PANSHARE』オープン予定
【講師・審査員】
2015年 第5回モンデュアル・デュ・パン応援講習会 講師(バゲット)
2019年 第7回モンデュアル・デュ・パン応援講習会 講師(シュトーレン)
2019年 第3回レ・アンバサドゥール・デゥ・パン・ド・ジャポン
セミプロパンコンクール 審査員
【受賞歴】
2014年 第5回モンデュアル・デュ・パン 国内最終選考会通過
2018年 第7回モンデュアル・デュ・パン 日本4位受賞(※図1)
2019年 CHOKOLATE INNOVATION CONTEST2019 ヴィエノワズリー部門 入賞
2020年 CHOKOLATE INNOVATION CONTEST2020 ヴィエノワズリー部門 3位受賞
店舗PANSHARE
1979年東京生まれ。
パティスリーペルティエ勤務の際志賀勝栄シェフの下研鑽を積む。
2007年マキシム・ド・パリ入社。2008年ドミニク・サブロンのシェフ・ブーランジェに就任。2014年マキシム・ド・パリ退職。
2016年俺のベーカリー&カフェ立上。アドバイザー就任。
2017年夏、神楽坂に「パン・デ・フィロゾフ」オープン。
1985年、東京 池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。
フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。
帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京 銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。
ミシュラン東京2023年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2023年版においても、17/20点・4トックを獲得。
2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ ブロンズ賞」を受賞。
日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。
合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務めております。
