SCHEDULE 開講予定の講座一覧
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■ 開講日：2024/10/24 11:00 - 15:00
キャンセル待ち
アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2024/10/30 10:00 - 15:00
キャンセル待ち
予約困難店『ビリヤニ大澤』大澤孝将シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/10/31 10:00 - 15:00
キャンセル待ち
予約困難店『ビリヤニ大澤』大澤孝将シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/11/01 10:00 - 16:00
キャンセル待ち
Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/11/06 18:30 - 21:00
キャンセル待ち
汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」創業者 東山広樹シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/11/07 11:00 - 14:00
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【ミシュラン2024掲載】ラ・ボンヌターブル中村和成シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/11/15 18:30 - 21:00
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【ミシュラン2024掲載】押上「枯朽」清藤洸希シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/11/18 10:00 - 16:00
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Patisserie YUTA ogura 小倉優太シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/11/20 10:00 - 16:00
キャンセル待ち
パンラボ池田さん命名!湯種の魔術師♪ doughist 川原司シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/11/28 11:00 - 15:00
キャンセル待ち
アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2024/12/04 10:00 - 14:00
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麻布十番老舗 イタリア料理店 ”ピアットスズキ” 鈴木弥平シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/12/18 10:00 - 16:00
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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ
■ 開講日：2024/12/19 11:00 - 15:00
キャンセル待ち
アメリカンベーキング教室 just baked! 主宰 中村紫乃さんに学ぶ♪
■ 開講日：2024/12/27 10:00 - 16:00
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Boulangerie S.Igarashi (ブーランジェリー エス イガラシ) 五十嵐聡太シェフに学ぶ
■ 開講日：2025/01/05 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日：2025/02/02 10:00 - 13:00
キャンセル待ち
鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日：2025/03/02 10:00 - 13:00
キャンセル待ち
鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日：2025/04/06 10:00 - 13:00
キャンセル待ち
鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
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CHEF 注目の講師
1981年 福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる
2004年 日本大学商学部卒業
2006年 東京製菓専門学校卒業
同年 東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得
その後 「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」入社
2011年メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ
2012年 渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF(国 家最優秀職人章)に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶ
その後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当
2015年 アン グラン スーシェフ パティシエとして入社
2019年4月よりシェフ パティシエに就任
2023年6月昆布屋孫兵衛17代目を継ぐ
店舗昆布屋孫兵衛
18歳で料理の道に進み、ホテルニューオータニ、ミクニ、都内星付き付きレストランなどで修行をし27歳で学芸大学にワイン酒場ブースを独立開業。
31歳で飯田橋にワインと日本酒するジャングルをオープン現在に至ります。
もともとはイタリアのハムを専門に取り扱っていたが、輸入が停止されたのを機に自家製に取り組み始める。現在のレパートリーは約7種類。
店舗ル ジャングレ
15歳 パティシエを志す。
16歳 フランスに本店を置く世界トップパティスリー(ルレデセール)の日本店で修行を開始。並行し東京都の他一流店でも指導を受ける
18歳 単身渡仏移住。フランス、パリの一流レストランに就職。フランスに本店を置く世界トップパティスリー(ルレデセール)、フランス本店にお声を掛けて頂き勤務
20歳 南仏(南フランス)Puyricardのパティスリーにて修行を開始、シャトーのワイナリーなどでワインも学ぶ
21歳 独立を視野に入れ、日本の老舗や一流店などに勤務し市場調査を行う。
22歳 シェフとして都内にパティスリーを運営。
25歳 株式会社vision Yを設立。Pâtisserie YUTA ogura vision Y 立ち上げ
26歳 日本洋菓子協会連合会のGâteaux4月号にて注目の店として選任。2024年度JAPAN BRAND東京代表店に選出。月刊製菓製パン6月号〜12月号まで企画連載
新店舗への商品開発や技術協力、飲食店への卸し、障がい者福祉、 動物愛護、フィットネス業界へなど多彩なジャンルに参入。業界内でもフランスに本部を置く組織にも所属し常に最前線を意識。
ANTONIN CARÈME association culturelle de gastronomie 所属
Coupe Georges Baptiste maitreservice 所属
Club de la Galette des Rois 所属
Association de Promotion de la Gastronomie Française 所属
東京都洋菓子協会 所属
コンクールなどでの受賞歴もあり。
業界内ではオーナーシェフパティシエとして最年少実績多数。
2006-2011年:ドンクに勤める
20121年:渋谷パンオトラディショネル入社
2013年:系列店であるメゾンカイザーのコレド日本橋店へスーシェフとして出向
2014年:関西初出店となるメゾンカイザー大阪あべの店でシェフとして任される
2017年: メゾンカイザー退社のち全国のパン屋を200店舗以上食べ歩く
同年: 専門学校で製パン教師として勤めながら焙煎技術を勉強
2019年: 福岡にてマイニチバン開業
2021年: Boulangerie S.Igarashiとして東京に移転
