2021年夏のレッスン受付中
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SCHEDULE 開講予定の講座一覧

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■ 開講日:2021/08/05 10:00 - 13:00
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ハリウッド俳優専属シェフも務めた料理家 副島モウさんに学ぶ
■ 開講日:2021/08/08 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/08/08 14:00 - 17:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/08/16 14:00 - 15:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/08/20 10:00 - 12:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/08/20 13:00 - 15:30
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/08/21 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/08/23 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/08/25 10:00 - 16:00
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パンデュース 米山雅彦シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/08/27 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/08/30 12:00 - 16:00
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CROFT BAKERY 久保田英史シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/08/31 12:00 - 16:00
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PAULの世界へようこそ…
■ 開講日:2021/09/01 12:00 - 16:30
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鎌倉 BREAD IT BE 森田良太シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/09/03 10:00 - 16:00
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【追加レッスン】アディクトオシュクル 石井英美シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/09/05 10:00 - 13:00
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SPICECAFE伊藤一城シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/09/08 12:00 - 16:00
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ショウパンアルチザンベイクハウス 平山翔シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/09/10 19:00 - 21:30
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チーズインストラクター小森司さんに学ぶ
■ 開講日:2021/09/11 10:00 - 12:30
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チーズインストラクター小森司さんに学ぶ
■ 開講日:2021/09/11 14:00 - 16:30
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キッチンでおいしくできるカジュアル燻製-チキン編
■ 開講日:2021/09/12 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/09/12 14:00 - 17:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/09/17 10:00 - 12:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/09/17 13:00 - 15:30
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/09/18 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/09/23 12:00 - 17:00
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谷根千で人気の”根津のパン”野口将義シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/09/24 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/09/26 10:00 - 15:00
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サンドイッチの変態…!? ナガタユイさんに学ぶ
■ 開講日:2021/09/27 10:00 - 13:00
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千歳烏山 ル・プティ・ポワソン 小林 良シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/09/30 10:00 - 13:00
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SNSで人気‼ 和菓子ユニット ”ユイミコ”大森慶子さんに学ぶ
■ 開講日:2021/10/09 10:00 - 13:00
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SPICECAFE伊藤一城シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/10/10 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/10/10 14:00 - 17:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/10/15 10:00 - 12:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/10/15 13:00 - 15:30
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/10/16 12:00 - 18:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/10/18 12:00 - 16:00
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ESPRIT 吉村 学シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/10/22 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/10/23 10:00 - 13:00
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チーズインストラクター小森司さんに学ぶ
■ 開講日:2021/11/07 10:00 - 13:00
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SPICECAFE伊藤一城シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/11/14 10:00 - 13:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/11/14 14:00 - 17:00
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鎌倉しふぉん 青井聡子先生に学ぶ
■ 開講日:2021/11/15 10:00 - 13:00
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千歳烏山 ル・プティ・ポワソン 小林 良シェフに学ぶ
■ 開講日:2021/11/26 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:2021/11/28 10:00 - 15:00
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サンドイッチの変態…!? ナガタユイさんに学ぶ
■ 開講日:2021/12/24 12:00 - 16:00
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■ 開講日:2022/01/28 12:00 - 16:00
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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ 
■ 開講日:21/03/27~99/12/31まで閲覧可
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~ヨーロッパ各地で講師を務めるメレンゲ細工の第一人者~鈴木廣明シェフに学ぶ
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CHEF 注目の講師

1980年兵庫県生まれ。大阪あべの辻調理専門学校卒業後、同校の職員助手を務める。「福臨門酒家」(大阪、銀座 現「家全七福酒家」)「火龍園」(東京・豪徳寺)で計10年間研鑚を積む。その後「三笠会館 揚州名菜 秦淮春」(東京・銀座)などを経て2013年8月 独立。2018年より4年連続ミシュランガイド ビブグルマン選出。
製菓学校を卒業後、「ティエリー・ミュロップ」(フランス・アルザス)にて研修。2007年「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」で勤務、大阪のペストリーショップの立ち上げにシェフとして携わる。ハイアットリージェンシーペストリーシェフに就任後、14年にはM.O.F. ショコラティエのクリスチャン・カンプリニ氏の下でショコラについても学ぶ。
1978年3月28日群馬県生まれ。 2001年、東京農業大学農学部林学科卒業後パンの道へ。 軽井沢・ブランジェ浅野屋に1年半。 大阪・ブーランジェリーパンセ(閉店)に4年(後半はスーシェフとして) ロサンゼルス・Boule Atelier(閉店)のシェフベイカーとして1年半。 同・Comme Ca Bakery(閉店)のシェフベイカーとして半年。 帰国後、増田煉瓦株式会社にてテクニカルベイカーとして3年。 2012年12月にCROFT BAKERYをオープンし現在に至る。 3年前よりロサンゼルス・BREADBARのレシピ開発に携わり、年2回各1週間ずつ渡米している。
調理師専門学校に通いながら「フォーシーズンズホテル椿山壮東京」にてイタリア人シェフのもとでケーキを学ぶ。卒業後「パリの朝市東武池袋店」へ就職。いくつか都内のレストランを経てイタリア料理店「ラ・ルーナ・ロッサ」の立ち上げに携わる。パティシエとしての経験を糧に2003年渡伊。3年半修業しパン統括シェフを務める。 帰国後「オーバカナル銀座店」を経て、「ラ・ルーナ・ロッサ」のもとで2008年5月トラスパレンテ中目黒店をオープン。2012年2月に独立し株式会社トラスパレンテを設立。

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2020/12/08
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