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ハリウッド俳優専属シェフも務めた料理家 副島モウさんに学ぶ

旅するクラフト調味料 香港編「旨味あふれるきのこソース・香菇醤」

香菇醤(シャーファンジャン) 香菇醤(シャーファンジャン)
菜肉香菇雲呑 青梗菜と香菇醤のワンタン 菜肉香菇雲呑 青梗菜と香菇醤のワンタン
香菇肉末蒸豆腐 きのこと豚肉の蒸し豆腐 香菇肉末蒸豆腐 きのこと豚肉の蒸し豆腐
揚州香菇炒飯 エビときのこのチャーハン 揚州香菇炒飯 エビときのこのチャーハン
定員20名
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  • 1Dayレッスン
鎌倉を中心に活動を広げる料理家で、あのヒュー・ジャックマンの専属シェフも務めた副島モウさんによる、
「旅するクラフト調味料」。毎回手作りで調味料を作り、その調味料を使ったお料理をレッスンいただきます♪

今回作る調味料は「香菇醤(シャーファンジャン)編」です。
キノコと豆豉をつかった秋を感じる調味料です。
たっぷりのキノコを使いますので、旨みがすごく、中国では、チャーハンや、餃子に使いますが、今回は唐辛子を使わず、どんなものにもアレンジできるような醬のレシピにしました。旨みが足りないなーと思ったものに少し使っていただくだけで、グンと美味しくなる調味料です。
ちなみにモウさんはオムレツにチーズと入れるのが好きとのこと。

▪️香菇醤を使ったメニュー▪️
・菜肉香菇雲呑 青梗菜と香菇醤のワンタン
・香菇肉末蒸豆腐 きのこと豚肉の蒸し豆腐
・揚州香菇炒飯 エビときのこのチャーハン
※写真はイメージです

料 金

受講料: 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講 師

フードディレクター・世界料理オタク

副島 モウ

1981年佐賀県生まれ アマチュア天文家の父と料理好きの母の間に生まれる。 幼い頃より父の観測に連れられ海外へ。残念ながら星には興味がなく、 食べものに執着する意地きたない子供だった。 エコール辻フランス・イタリア料理カレッジに入学。 渡仏。TOULOUSE Les Jardin de l’ Opera にて修行。 帰国後、GRAND HYATT TOKYO、BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYOを経て 料理研究家パトリスジュリアン師に師事。 その後独立。レシピ開発、企業コンサルティング、料理教室(L’atelier nuage)、 雑誌、TVフードコーディネーション、 ケータラー、調理学校講師、「RENDEZ-VOUS DES AMIS」、2018年「咖喱檸檬」をオープン2020年「⽉⾒つくねを鎌倉で」をオープンオーナーシェフと その活動は多岐にわたる。

講座コード:
0502024111401
販売価格(税込):
9,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2024年10月期

日程とお申込み

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11月14日(木) 11:00 - 14:00
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