冬限定!プロシュート・生ハムをつくろう!

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 夜のレッスン

, 2025年10月期

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教室 (東京)

定員20名

森林面積95%をこえる森の村ではじまった「西粟倉燻製学校」。森の燻製文化を皆様にお伝えするワークショップです。今回もご自宅のキッチンで楽しむためのおいしい燻製をいっしょにたのしみましょう!よろしくお願いします。

◆冬にしかできない燻製生ハムに挑戦しましょう!

【生ハムつくり】もともと生ハムは豚モモ枝肉を丸一本を使って水分を抜き旨味をつよめていく保存食ですが、日本では湿度が高くなかなか製造が難しいハムです。今回は自宅でできるように手ごろな大きさのお肉で一人づつ生ハムを作っていきましょう。

【テーマカリキュラム】
【実習】冬限定!おいしくて安全な燻製生ハムつくり
【デモ】自宅でできる熟成法例
【実習①】生ハム&ポークフィレ
【実習②】生ハムのガスパッチョ

〈その他〉
※自作ハムをご自身で楽しむためのクラスです。
※「無添加ハム」つくりはご紹介しておりません。安全に楽しむために食品添加物を使います。

料　金

受講料： 1回受講 8,500円 ※材料費含む

講　師

森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師

今村基千

東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。