1月
■煮干しだし:煮干しの丁寧な扱い方で、いままで味わった事がない煮干し出汁の味となります。煮干しの炒り方のコツを学びます。
■けんちん汁:『蒸らし炒め』の手法で作るけんちん汁。それぞれの野菜の旨味を引き出してあく気のない味に仕上がります。
※デモンストレーションのみ、試食あり
3月
■クレソンのポタージュ:色や香りを損なわず、クレソンのあらゆる成分を生かしきったポタージュです。
■とりのすっぽん仕立て:骨付きの鶏肉を使用して骨からの栄養を取り入れてます。出汁をひかずとも満足感の得られる汁です。
※デモンストレーションのみ、試食あり
4月 実習
■小松菜のポタージュ:辰巳先生ならではの青菜の扱いを学び、栄養も逃さず仕上がりの色もきれいなスープを実習します。
(2人1組で実習。ご自分で作った物をお持ち帰り。講師の作ったスープの試食もあり
