5月
【ガスパチョ】
ミキサーではなくすり鉢で作るガスパチョ。トマトの裏ごしは少し手間がかかりますが、それが美味しさの元となります。暑さで疲れた身体もほっとするスープです。
【サルサ・ポモドーロ・フレスカ】
イタリア料理を育てた「母なるソース」
盛夏の完熟トマトで作れば市販のものでは味わえない軽やかで自然な、おなかに納まりのよいソースとなります。正統的なトマトソースを身につけましょう。
※デモンストレーションのみ、試食あり
6月
【しじみのコンソメ】
貝殻からの栄養ももらえるのではないか、という着眼点からこのコンソメは生まれました。
「しじみを炊き出す。」日本風のオスマシでは得られない味わいです。
【トマトのラグー】
「ラグー」野菜の煮込み、という意味です。ご飯となじむ自然な味で、病人向けや離乳食にも使えます。
煮上がりを配慮した切り方、手法を学びます。
※トマトご飯付き!
※デモンストレーションのみ、試食あり
7月 実習
【玄米スープ】
「あたかも煎じ薬。効果も医療同源、薬食一如的である。」と辰巳先生。「究極のスープ」の一つを実習しましょう。
