Boulangerie Bistro EPEE 神林シェフに学ぶ　世界のこだわり食材を使ったパン～日本編～開催しました!!!

ルヴァンリキッドを使った低温長時間発酵のリュスティックは、伊予柑とチーズがごろごろと入った具だくさんのリュスティックです。成型はねじってスティック状にしたものと、ブール状にしたものを焼き比べ。米粉のもちもちさとパリパリさ、伊予柑の香りとチーズの塩味がとっても癖になるリュスティックが焼き上がりました。

黒糖の食パンは、沖縄の黒糖と黒蜜を使ったコクのある甘さの食パンに焼きあがりました。しっとりとした食感とこの甘さが本当に美味しい食パンです。今回は、吉祥寺の系列店『PEP』より、泉山シェフにお越しいただき、見た目も素敵な「ピンチョス」をランチとして作っていただきました。

パンと料理のマリアージュはいつも神林シェフが頭に置いていること。ただパンを作るだけにとどまらず、何と組み合わせて、どんな食感にするのか?そんなシェフの構想を惜しみなく聞き出せるレッスンでもあります。

パン教室の先生をされている方にも、趣味でパンを作っている方にも、なんでも聞いて下さいと寄り添ってくださるパン職人さん。それがシェフの魅力の1つだと思います。

来月は～フランス編～デニッシュ食パンとカンパーニュナチュールのレッスンです。ご参加の皆様、楽しみにされていてくださいね。