本場NYでの研究:オーナーの藤井さんは、ニューヨークの現地でベーグルを食べまくり、その文化や製法を知り尽くした上で独自のニューヨークスタイルを確立しました。外はカリッと、中は「ずっしり、むぎゅっ」とした本場ならではの噛みごたえのある食感を再現しています。脱サラからの開業:一般的なパン職人の修行ルートではなく、異なるバックグラウンド(元会社員)から一念発起してベーグル作りの道へ入りました。夫婦での経営:お店はご夫婦で営まれており、ご主人の藤井さんがベーグルを担当し、奥様がもう一つの人気メニューであるスコーンを担当しています。店舗の歩み2019年5月:ベーグル専門店として開業(当初は東京都北区の赤羽にて営業)。2023年3月25日:現在の渋谷区幡ヶ谷へ移転オープンし、行列の絶えない人気店となっています。