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bistro 234　オーナーシェフ
寺岡 昌三
テラオカ ショウゾウ
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プロフィール

1979年生まれ、大阪出身。心斎橋の人気店『ビストロ・ド・サカナザ』で料理人としてのキャリアをスタートし、『神戸北野ホテル』で山口浩シェフに師事。2006年渡仏。パリ『Chez Michel』、南仏『Le Clos Saint Pierre』など星付きの名店の厨房で要職を担う。2016年帰国。2022年に東京・墨田区菊川に伝統的な南仏料理を提供する『bistro 234』を開店。2026年ブイヤベース世界大会3位。J.S.A. ソムリエ資格を保有。

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