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CROFT BAKERY 久保田英史シェフに学ぶ

アメリカ西海岸仕込みの、パンとお菓子 

カントリーブレッド カントリーブレッド
サワードウのグリッシーニ サワードウのグリッシーニ
グジェール グジェール
ラスティックタルト ラスティックタルト
定員20名
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料 金

受講料: 1回受講 13,800円 ※材料費含む

講 師

CROFT BAKERY オーナーシェフ

久保田 英史

1978年3月28日群馬県生まれ。 2001年、東京農業大学農学部林学科卒業後パンの道へ。 軽井沢・ブランジェ浅野屋に1年半。 大阪・ブーランジェリーパンセ(閉店)に4年(後半はスーシェフとして) ロサンゼルス・Boule Atelier(閉店)のシェフベイカーとして1年半。 同・Comme Ca Bakery(閉店)のシェフベイカーとして半年。 帰国後、増田煉瓦株式会社にてテクニカルベイカーとして3年。 2012年12月にCROFT BAKERYをオープンし現在に至る。 3年前よりロサンゼルス・BREADBARのレシピ開発に携わり、年2回各1週間ずつ渡米している。

カリキュラム

カントリーブレッド
動画配信:サンフランシスコに本店があるタルティーンベーカリーを中心に作られているリターダー法のパン。オレゴン州の製粉会社、セントラルミリングのオーガニック小麦粉を手捏ねで仕込みながら現地の状況をお伝えします。 ※生地作り有(持ち帰り)、試食あり
サワードウのグリッシーニ
実習:ロサンゼルスのミシュラン1つ星レストラン「SONA」で実際に作っていたレシピ。ゲストが席についてまず渡されるのがコレでした。小気味良い軽い食感とコクのある味わいがこれから始まる食事の期待を膨らませてくれます。
グジェール
実習:アミューズでよく出される、グリュイエールチーズと、ナツメグとブラックペッパー少々を合わせたシュー。今回は大きく焼くことで内外のコントラストを楽しめるように作ります。
ラスティックタルト
実習:型なしのタルト。シェルは、友人であり全米パイチャンピョンにもなったNicole Ruckerが教えてくれた練りパイ生地。今回は群馬県川場村産の紅玉を用いてアップルタルトを作ります。
講座コード:
0502020102600
販売価格(税込):
13,800
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2020年10月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
10月26日(月) 12:00 - 16:00
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