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13年連続ミシュラン星付きシェフ 岸本直人シェフに学ぶ

おうちで出来る冬のミシュランフレンチ

定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
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ミシュランガイド東京初版から13年連続で星を獲得しているフレンチ岸本シェフによる、
おうちで出来るフレンチのコース料理が学べるスペシャルレッスンです♪

名店のシェフながら飾らないお人柄で、分かりやすく楽しいレッスンになること間違いなしです!

実習内容も盛り沢山。
お店の人気のメニューを集めた3品の実習はもとより、
プロの味に近づく「ミシュランシェフの火入れ技術」の座学もお食事を楽しみながらレッスンいただきます。
特製ドレッシング、ティラミスもお持ち帰りいただきます。


メイン:大山鶏のフリカッセ 冬仕立て

サラダ:アンディーブと林檎のサラダ、ブルーチーズのドレッシング

デザート:フランスで学んだティラミス

座学:ミシュランシェフの火入れ技術の基本+ミシュラン裏話

料 金

受講料: 1回受講 12,000円 ※材料費含む

講 師

ランベリー シェフ

岸本 直人

東京都出身 都内の洋食店で料理人としての第一歩を踏み出す。その後NHK 「天皇の料理番」をきっかけにフランス料理に興味をもち 渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事。 1994年に渡仏。 ロワール「ラ・プロムナード」、パリ「フォーシェ」 ブルゴーニュ 「ヴェズレー」「レスペランス」など各地で研鑽を積む。 1996年に帰国。 銀座「オストラル」をスーシェフとして立ち上げる。 2001年より同店シェフに就任。 2006年11月、南青山にてレストラン「ランベリー」オープン。 ミシュランガイド東京にて、2008年初版より10年連続で星を獲得。 2017年11月 広尾に移転リニューアルオープン。 2020年 ミシュランガイド東京2020にて星を獲得 / ゴエミヨ にて 16.5を獲得。

カリキュラム

メイン:大山鶏のフリカッセ 冬仕立て
鶏むね肉を皮パリ!中フワッに仕上げる火入れテクニック。生クリームを使った絶品ソースづくり
サラダ:アンディーブと林檎のサラダ、ブル
アンディーブ(チコリ)、林檎、くるみにブルーチーズのドレッシングを和えたサラダ。 実習では実際お店でも使っている特製ドレッシングづくりを皆様に行っていただき、そちらをお持ち帰りいただきます。
デザート:フランスで学んだティラミス
お店でも人気のフレンチ式ティラミス
座学:ミシュランシェフの火入れ技術の基本
実習3品をご試食いただきながら、岸本シェフによる火入れ技術の座学を聞いていただきます。 ミシュラン常連シェフだから知っているミシュラン裏話なども聞けるかも。
講座コード:
0502021013001
販売価格(税込):
12,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2021年1月期 新講座

日程とお申込み

1回コース申込み
03月13日(土) 11:00 - 14:30
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