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ESPRIT 吉村 学シェフに学ぶ

【動画】低温長時間発酵を極める‼~パンドミ・カンパーニュ~

カテゴリ:
動画レッスン
桑名もち小麦のパンドミ 桑名もち小麦のパンドミ
湯種カンパーニュ 湯種カンパーニュ
定員無制限
  • NEW
  • 1回受講可
ハッピークッキングが我が家にやってきた!!
岐阜ESPRIT(エスプリ)吉村学シェフによる動画レッスン♪

今回の動画では家庭でも作りやすい低温長時間発酵の「桑名もち小麦のパンドミ」と「湯種のカンパーニュ」が学べます。

ミキシングはどちらも手捏ねとパンチでつなぐ製法ですので、手捏ねがちょっと不安…という方にも気軽に作ることができる工程です。
今回使用した「桑名もち小麦」は地産地消を提唱しているシェフのこだわり小麦。もちもちとした食感のパンドミはごはん感覚で楽しめます。
湯種入りのカンパーニュは大きく焼いて2~3日楽しめるオールマイティーな食事パンです。

吉村シェフによる分かりやすいパン作りの工程はもちろん素材のこだわりなど…。パン作りに対する思いなどお伝えできる動画です。お好きな時間に繰り返し動画を見ながら、ご自分のペースでパン作りを楽しめます。

スペシャルゲストとして、BREAD IT BEの森田良太シェフと、名古屋の渡邉涼太郎シェフにご登場いただきました!!
3人の人気シェフによる対談が見られるのはハッピークッキングだけです♪
どうそお楽しみに…。

☆HAPPYCOOKING動画レッスンの特徴☆
①視聴期間は無制限。動画&レシピデータのダウンロードも可能!
②リアルレッスン同様、講師に質問が出来ます!(動画再生ページのコメント欄をご利用ください)
③HAPPYCOOKINGでしか学べないオリジナルコンテンツ

【ご購入後の流れ】
①動画視聴方法
購入後、マイページ内の【閲覧可能な動画】をクリック→該当の動画の【再生する】をクリック
→別ウインドウで動画再生ページが立上がりますので、そのページに記載しているパスワードを入力いただければご視聴いただけます。

②レシピデータについて
動画再生ページ内の「レシピはこちら」をクリックするとレシピがダウンロードできます。

料 金

受講料: 1回受講 3,000円 ※材料費含む

講 師

ESPRIT エグゼクティブシェフ

吉村 学

シニフィアンシニフィエ志賀勝栄氏に、師事。 小麦家代表取締役 MAISON DE FROMENTシェフ ESPRITエグゼクティブシェフ 名古屋製菓専門学校非常勤講師

カリキュラム

サンプル動画

動画のダイジェスト版をご覧ください。

桑名もち小麦のパンドミ
お餅のようなもちもち&しっとり食感のもち小麦を使用した食パン。 1ボウルで作れる工程で、家庭の冷蔵庫で低温長時間発酵させて作ります。
湯種のカンパーニュ
湯種を配合したカンパーニュは粉のの旨味と甘みが増し、日にちが経っても美味しく食べられます。 粉を合わせてパンチでつなぐ手軽に作れる製法です。 サンドイッチなどで様々な食材と合わせてお楽しみください♪
講座コード:
0602021012802
販売価格(税込):
3,000
関連カテゴリ:
動画レッスン

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桑名もち小麦のパンドミ、湯種カンパーニュ
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