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ロティ・オラン 堀田シェフに学ぶ

パン塾 パンの教科書 ~レシピ作り~

カテゴリ:
2021年4月期新講座
1回目 フィセル 1回目 フィセル
2回目 くるみチーズパン 2回目 くるみチーズパン
2回目 くるみチーズパン 2回目 くるみチーズパン
3回目 赤みそパン 3回目 赤みそパン
3回目 赤みそパン 3回目 赤みそパン
4回目 シナモンロール 4回目 シナモンロール
全4回
定員24名
  • NEW
  • 〇回コース
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”自分が作りたいパンを作る”をテーマにレシピ作りの考え方を堀田先生から学びます。
パン作りの工程を逆から考えていくことが今回のポイントです。
こんなパンが作りたい~焼き方をどうする~最終発酵はどうする…。というように考えます。

通常のパン作りのレッスンとは異なり、レシピの組み立て方を意識しながら進めていきます。

そのためには材料のこと、発酵のことマスターしましょう!!
レシピの組み立てができると、自分だけのオリジナルのパンを自由自在に作ることができます。

今回は4回のテーマに沿ったパン作りと、レシピの組み立て方のレクチャーをしていただきます。

自分だけのパン作りに挑戦しましょう!!

STEP1:焼きあがったパンをイメージする
STEP2:焼成温度と時間をイメージする
STEP3:最終発酵の温度、湿度、時間をイメージする
STEP4:最終発酵に必要な成形に方法をイメージする
STEP5:成形する前のベンチタイムと分割・丸めをイメージする
STEP6:一次発酵の温度、湿度、時間をイメージする
STEP7:一次発酵にみあった生地のミキシングをイメージする

料 金

受講料: 4回コース 60,000円 / ※材料費含む

講 師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

カリキュラム

1回目
フィセル、テーブルロール、チャバタ
2回目
くるみチーズパン、パンドフリュイ、きな粉パン
3回目
赤みそパン、パネトーネ
4回目
シナモンロール、みりん食パン
講座コード:
0502021051701~0502021082301
販売価格(税込):
15,000
関連カテゴリ:
2021年4月期新講座

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