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チーズインストラクター小森司さんに学ぶ

はじめてのチーズつくりワークショップ 『チーズマラソン』 秋のフレンチチーズコース

カテゴリ:
2021年下期新講座
全3回
定員20名
  • NEW
  • 〇回コース
  • 1回受講可
  • 初心者可
  • オススメ(トップページで表示)

友人にも家族にもきっと驚かれます、自宅で牛乳から作られるフレンチチーズを学ぶ秋のスペシャルレッスン。その美しさからチーズの女王と呼ばれる白カビチーズ『カマンベール』に挑戦する3回コースです。だれでも成功するようにプログラムされてますので一歩づつ作っていきましょう。※入門編・応用編1(サンマルセラン)受講経験者は応用編2からご参加いただけます。


初日は入門編。
器具の扱い方から、『ノルマンディー発酵バター』、『クリームチーズ』などを実習します。

2日目は応用編1として『フレンチサワークリーム』、『フロマージュ・ブラン』、フレッシュチーズに近い白カビチーズ『サンマルセラン・ド・リオン』をいっしょにつくりましょう。

3日目はいよいよ応用編2『カマンベールチーズ』。
本格的な白カビチーズを自宅で作ってみましょう。参加者全員にフレンチチーズキット(器具、各種菌セット、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。まるで白カビがペットのように育っていく姿もお楽しみください。

飾らないお人柄で、おいしくてたのしいレッスンになること間違いなし! はじめてでも成功するチーズつくりを習得していただけます。

料 金

受講料: 3回コース 27,600円 / 1回受講 5,800~12,200円 ※材料費含む

講 師

チーズインストラクター・『西粟倉燻製学校』代表

小森 司

岡山県出身。一般社団法人チーズ観光協会理事。米エモリ―大学講師、助教授を経て2015年から現職。趣味が高じてチーズが職業になった研究者です。“はじめての人がチーズつくりを学べるワークショップコース「チーズマラソン」“を東京、大阪などで定期的に開催。また2018年から食と発酵をテーマに地域のおいしい魅力を引き出すための観光事業に参加。鳥取県でチーズの観光列車『チーズエクスプレス』、岡山県で食の森林文化を学べる『西粟倉燻製学校』を開校、代表を務めるなど幅広く活動。

カリキュラム

1回目
 【フレンチチーズマラソン入門編】
まず、牛乳選びやチーズつくりに応用できる道具選びなどについて学びます。実習では『ノルマンディー(発酵)バター』、『クリームチーズ』などを一緒につくります。
□チーズ用の牛乳の選び方
□かんたんでおいしい!家庭でできる「ノルマンディーバター」
□料理にも超便利!おいしい「クリームチーズ」
2回目
 【フレンチチーズマラソン応用編1】
お料理やデザートに応用できるフランスチーズに挑戦します。 「フロマージュ・ブラン」、「サワークリーム」のような発酵に時間がかかるフレッシュチーズの作り方を学びます。後半はフランスリヨンの白カビチーズ「サンマルセラン・ド・リオン」に挑戦!フレッシュチーズのようなすっきりした味わいの白カビチーズです。もともとやぎ乳が発祥ですが、牛乳で作ります。
□朝のサラダに!フレンチチーズの代表「フロマージュ・ブラン」
□デザートにもおつまみにもおいしい「サワークリーム」
□作ってみよう!はじめての白カビチーズ「サンマルセラン・ド・リオン」
※入門編受講経験者のみ単発可
3回目
 【フレンチチーズマラソン応用編2】
「チーズの女王」といわれるだけあってその美しさを多くの方に楽しんでいただいてるワークショップです。まるで白カビがペットのように育っていく姿をお楽しみください。どうぞ楽しみにおこしください。
□はじめてでも失敗しないための二大ポイント
□作ってみよう!本当のカマンベールチーズ
□自宅で出来る熟成法
※応用編1受講経験者のみ単発可
講座コード:
0502021091003~0502021102301
販売価格(税込):
5,800~12,200
関連カテゴリ:
2021年下期新講座

日程とお申込み

3回コース申込み
講座
※コース講座での受付は終了致しました。
09月10日(金) 19:00 - 21:30
入門編
お申込み終了
09月11日(土) 10:00 - 12:30
応用編①サンマルセラン ※入門編受講経験者のみ単発可
お申込み終了
10月23日(土) 10:00 - 13:00
応用編②カマンベール ※応用編1受講経験者のみ単発可
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