【シェフの技】魚の火入れ:サーモンムニエル・キノコのリゾット

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1DAY レッスン

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サーモンムニエル・サルサヴェルデ

キノコのリゾット

教室 (東京)

定員20名

元ミシュラン2つ星シェフであり、現在チャンネル登録者数18万人超を超える人気YouTubeチャンネル「料理人城二郎」を運営されている吉田能シェフが2回目の登場!

今回のテーマは参加者の方からもリクエストが多かった「魚の火入れ」です。

サーモンは、溶かしバターのきめ細やかな泡を回しかける火入れを行います。
いつものムニエルを、レストランの味にする火入れを学びます。
残ったバターは、そのままソースに。
今回は、サルサヴェルデというスペイン・バスク地方のエッセンスを取り入れた、あさりを使ったソースをご紹介します。

付け合わせは、キノコのリゾット。生米をアルデンテに仕上げる基本の作り方を解説しながら、キノコの旨味たっぷりの、秋の味覚を楽しめます。

是非ご参加ください♪

【実習】サーモンムニエル・サルサヴェルデ
【デモ】キノコのリゾット

※レッスン中、シェフのYouTubeチャンネルのカメラも回します。生徒の皆様のお顔は基本的に出さないようにいたしますが、予めご了承ください。

料　金

受講料： 1回受講 8,000円 ※材料費含む

講　師

料理人城二郎

吉田能

服部栄養専門学校を卒業し、都内ホテルのレストランに就職。その後フランスへ渡り、パリの「ドミニク・ブシェ」(ミシュラン一つ星)にて修行。帰国後はピエール・ガニエール(ミシュラン二つ星)などで経験を積み、ドミニク・ブシェの日本進出に伴い、日本店副料理長として新規開業を担う。4ヶ月後、ミシュラン二つ星を獲得。同グループ姉妹店開業の際、料理長就任。さらに日本各地への多店舗展開を行う同グループの統括料理長となり活躍。退社後はYoutubeチャンネル「料理人城二郎」を中心に料理動画を配信。一流の技術を元に、ジャンルに囚われず家庭でも再現出来る料理から、プロ目線の本格的なレシピまで幅広く解説。チャンネル開設からわずか1年で登録者16万人、TikTokのフォロワー40万人を突破。クールな風貌から繰り出されるツッコミどころ満載の城二郎節にもファンが多い。 Youtube:料理人城二郎 Instagram:chef_johjiro Twitter:@chef_johjiro TikTok:@johjiro