はじめてのチーズつくりワークショップ『チーズマラソン』冬のオランダチーズコース

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1DAY レッスン

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ゴーダチーズ完成

ゴーダチーズ製造過程(プレス後)

国産ひのきで作ったチーズプレス機

教室 (東京)

全2回

定員20名

今回はいわゆる『本格的なチーズ』つくりです。牛乳をかためて、型に入れ、プレスして、乾燥させ、ワックスをかけて熟成まで。今回つくるのはオランダ生まれのセミハードチーズ『ゴーダ』です。熟成までおよそ3ヶ月。ステップが多いですが実は失敗しにくいチーズだとおもいます。まずワックスの使い方と熟成について学び、後半はプレス機を使ったゴーダチーズつくり実践編です。参加者にはプレスキット(チーズプレス機、器具、原料セットなど)一式が付きます。熟成の待ち時間もたのしいゴーダチーズつくり。どうぞ楽しみにおこしください。

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自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びませんか?

初日は入門編。器具の扱い方から、『ノルマンディー発酵バター』、『クリームチーズ』などを実習します。2日目は応用編として『オランダゴーダチーズ』をいっしょにつくりましょう。本格的なチーズを一緒に作ってみましょう。参加者全員に国産ヒノキ製プレス機と原料セット (各種菌セット、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。熟成を待つ時間も楽しみいただけるとおもいます。

【カリキュラム】
1回目　<チーズマラソン入門編>※これまで入門編受講の方はご受講の必要ありません。
まず、牛乳選びやチーズつくりに応用できる道具選びなどについて学びます。実習では『ノルマンディー(発酵)バター』、『クリームチーズ』などを一緒につくります。
□チーズ用の牛乳の選び方
□かんたんでおいしい!家庭でできる「ノルマンディーバター」
□料理にも超便利!おいしい「クリームチーズ」をつくろう!　

2回目　<オランダチーズマラソン応用編>
これぞチーズ!チーズプレス機の使い方とワックスの扱いについて学びながらセミハードチーズをつくりましょう。
□ハード、セミハードチーズの特徴は?
□習うより慣れ!熟成用ワックスの使い方
□自宅でできる長期熟成法
□一歩一歩すすめていくセミハードチーズつくり

コース参加者全員にキット(酵素、乳酸菌、道具キット、レシピ)をお渡ししますのでご自宅ですぐに繰り返していただけます。※入門編のみ参加の方にはキットは付きません。
チーズプレス機は、今後のセミハードチーズ等のレッスンでも使用いただけます。
海外産のものに比べて、かなりお得になっております。