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チーズインストラクター小森司さんに学ぶ

はじめてのチーズつくりワークショップ 『チーズマラソン』 冬のオランダチーズコース

カテゴリ:
2021年10月期新講座
ゴーダチーズ完成 ゴーダチーズ完成
ゴーダチーズ製造過程(プレス後) ゴーダチーズ製造過程(プレス後)
国産ひのきで作ったチーズプレス機 国産ひのきで作ったチーズプレス機
全2回
定員20名
  • NEW
  • 〇回コース
  • 1回受講可
  • 初心者可
今回はいわゆる『本格的なチーズ』つくりです。牛乳をかためて、型に入れ、プレスして、乾燥させ、ワックスをかけて熟成まで。今回つくるのはオランダ生まれのセミハードチーズ『ゴーダ』です。熟成までおよそ3ヶ月。ステップが多いですが実は失敗しにくいチーズだとおもいます。まずワックスの使い方と熟成について学び、後半はプレス機を使ったゴーダチーズつくり実践編です。参加者にはプレスキット(チーズプレス機、器具、原料セットなど)一式が付きます。熟成の待ち時間もたのしいゴーダチーズつくり。どうぞ楽しみにおこしください。

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自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びませんか?

初日は入門編。器具の扱い方から、『ノルマンディー発酵バター』、『クリームチーズ』などを実習します。2日目は応用編として『オランダゴーダチーズ』をいっしょにつくりましょう。本格的なチーズを一緒に作ってみましょう。参加者全員に国産ヒノキ製プレス機と原料セット (各種菌セット、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。熟成を待つ時間も楽しみいただけるとおもいます。

【カリキュラム】
1回目 <チーズマラソン入門編>※これまで入門編受講の方はご受講の必要ありません。
まず、牛乳選びやチーズつくりに応用できる道具選びなどについて学びます。実習では『ノルマンディー(発酵)バター』、『クリームチーズ』などを一緒につくります。
□チーズ用の牛乳の選び方
□かんたんでおいしい!家庭でできる「ノルマンディーバター」
□料理にも超便利!おいしい「クリームチーズ」をつくろう! 


2回目 <オランダチーズマラソン応用編>
これぞチーズ!チーズプレス機の使い方とワックスの扱いについて学びながらセミハードチーズをつくりましょう。
□ハード、セミハードチーズの特徴は?
□習うより慣れ!熟成用ワックスの使い方
□自宅でできる長期熟成法
□一歩一歩すすめていくセミハードチーズつくり

コース参加者全員にキット(酵素、乳酸菌、道具キット、レシピ)をお渡ししますのでご自宅ですぐに繰り返していただけます。※入門編のみ参加の方にはキットは付きません。
チーズプレス機は、今後のセミハードチーズ等のレッスンでも使用いただけます。
海外産のものに比べて、かなりお得になっております。

料 金

受講料: 1回受講 5,800~22,400円 ※材料費含む

講 師

チーズインストラクター・『西粟倉燻製学校』代表

小森 司

岡山県出身。一般社団法人チーズ観光協会理事。西粟倉燻製学校代表。米エモリ―大学講師、助教授を経て現職。趣味が高じてチーズが職業になった元研究者。“はじめての人でも成功するチーズつくりコース『チーズマラソン』“を東京、大阪など全国で定期的に開催。さらに2018年からは森林面積95%の岡山県西粟倉村で森とチーズを中心にした観光事業を展開。チーズの観光列車チーズエクスプレス、森を食べるチーズ、森の薫りを楽しむヒノキビール、森の燻製文化を学ぶ『西粟倉燻製学校』など、森を食で楽しむ事業を営む。

講座コード:
0502021120303~0502021120401
販売価格(税込):
5,800~22,400
関連カテゴリ:
2021年10月期新講座

日程とお申込み

2回コース申込み
講座
12月03日(金) 19:00 - 21:30
入門編※入門編受講経験者は不要
お申込み終了
12月04日(土) 10:00 - 13:00
応用編※入門編受講経験者のみ
お申込み終了
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