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Comme'N(コムン) 大澤秀一シェフに学ぶ

グルテンフリーのパン♪

ホットドック ホットドック
ミルクフランス ミルクフランス
こしあんぱん こしあんぱん
コーンロール コーンロール
定員24名
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~パン好きの新しい選択肢~

大澤秀一シェフが率いるコム・ンのグルテンフリー専門店が2022年5月にオープンしました
「膨らませる、固める、風味を出す」
パン作りの過程において切っても切り離せないもの、小麦。
でもその小麦が原因で、パンを気軽に手に取ることができない人たちもいます。

「グルテンフリーという言葉のもつ印象や、視点を変えたい」

世界の舞台でパン職人として技を競ってきた大澤秀一、そして自身も小麦アレルギーに苦しんだ経験をもつ佐藤を中心に、素材や製法まで、見直しました。

こだわりのパンや食材を、すべてグルテンフリーで。
アレルギーをお持ちの方も、身体のことが少し気になっていた人も、消去法ではなくワクワクして選べるパンたちが、お待ちしています。
※コムン・グルテンフリーホ^ムページより
https://commen-gf.jp/


今回は4種類の生地から作る、7個のグルテンフリーパンの実習です♪

料 金

受講料: 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講 師

CommeʼN シェフ

大澤 秀一

Owner Chef Shuichi Osawa 大澤 秀一 1986年、群馬・高崎のベーカリーを営む家に生まれる。 幼いときからパンがあたり前のように身近にある環境に育ち、自ずと自身もパンの道へ。 2012年より、神戸「Ca marche」にて、オーナーでもある西川功晃シェフのパン職人としての姿勢や考え方に感銘を受け、西川シェフに師事。 その後、高崎市へ戻ったのち、念願の自身のベーカリー「Comme’N」をスタート。駐車場に建てられたプレハブ小屋という限られたスペースから、自身で目標として掲げたパンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」を目指すこととなる。 地元の方々の支えや、連日に渡る猛練習の日々を経て、2018年国内予選で優勝、2019年第7回「モンディアル・デュ・パン」世界大会にて、日本代表として出場する。 6部門のうち3部門を制し、日本人初の総合優勝。見事世界一の称号に輝いた。 水と粉など、かたちのないものに輪郭をつけていくパンづくりは「自らの生き方を表現できる唯一の方法」。様々な出会いと発見を繰り返し、前に進んできた自身の経験から、後進の育成にも力を入れている。 そして2020年8月、東京・九品仏に「Comme’N」をオープン。

カリキュラム

ホットドック
具材をたっぷりなホットドック
ミルクフランス
フルールドセル(塩)をトッピングした生地に、ミルク感のあるクリームをはさみます
コーンロール
甘いコーンをトッピング
ブリオッシュナチュール
卵黄、牛乳、バターが入ったリッチな生地。 抹茶とお豆のパンを同じ生地で作りま。
桜と日本酒
桜餡と日本酒の和風なパン
こしあんぱん
コロンと丸い形のかわいらしいあんぱん
講座コード:
0502022122101
販売価格(税込):
16,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2022年10月期

日程とお申込み

回コース申込み
12月21日(水) 10:00 - 16:00
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ご注意
定員数はキャンセル待ち多数の場合、増席することもございます。予めご了承ください。

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