プロの現場を知る♪ 日仏商事パティスリー研究員に学ぶ
フランス産チョコレート”カカオバリー”を使ったスイーツレッスン♪ ～テリーヌショコラ～
日仏商事はパティスリー、ブーランジェリーの現場で愛用されている、製菓、製パン材料、機械、ワイン、ワインセラー等のフランス製品専門商社。
今回はフランス産チョコレートCACAO BARRY(カカオバリー)を使ったレッスンです。
世界最大のチョコレートメーカーであるバリー・カレボーグループの中核を担うブランドカカオバリー。カカオ豆の獲れる地方によって風味が変わる特性を生かした原産地限定チョコレート「オリジンシリーズ」をはじめ、多彩なラインナップでユーザーのニーズにお応えしています。「おいしいチョコレートは高品質のカカオ豆から」をモットーに、1952年よりカカオ豆生産国に技術者を派遣、あらゆる角度からカカオ豆の生産をサポートしています。原材料の生産にかける大きな情熱。ここにチョコレート製造におけるカカオバリーのこだわりを見ることができます。
経験豊富な研究員によるプロの技を学べます。
講 師
日仏商事株式会社 研究開発スタッフ(パティシエ)
山本 佳正
日本菓子専門学校(東京都世田谷 区)卒業後、2000年より「リリエンベル グ」(神奈川県川崎市)で10年間、「リッツカールトン東京」(東京都港区)で7 年間それぞれ研鑽を積む。その後、神奈川県内のチョコレートショップのシェフを務め、2020年7月より日仏商事株 式会社に入社、現在に至る
カリキュラム
テリーヌショコラ
クーベルチュール ピストールエキストラビター64%を使用します。
コーヒーや栗のようなアロマ。際立つ繊細なカカオの風味とローストの香りが特長のチョコレートです。
オレンジのリキュール”コアントロー”を加えた、濃厚で香り高いスイーツです。
※アルミ製パウンド型1台分
生チョコ フランボワーズ(ミルク)
クーベルチュール ピストールアルンガ41%を使用します。
カカオとミルクの味わいがしっかりとした甘みのあるミルクタイプのチョコレート。甘味を軽減。カカオ固形分のパーセンテージが高いため、力強いカカオ感です。
フランボワーズピューレと、フリーズドライのフランボワーズパウダーを混ぜます。
チョコレートテイスティング
8種類のクーベルチュールチョコレートの食べ比べ
レッスン当日の情報
お土産
カカオバリーのチョコレート3種類をお持ち帰りいただきます。
- 講座コード：
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0502023020302
- 販売価格(税込)：
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7,800
円
- 関連カテゴリ：
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1DAY レッスン
日程とお申込み
02月03日(金) 14:30 - 17:30
お申込み終了
