【職人の味伝授】江戸前とエスニック!3種の稲荷寿司&けんちん汁

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1DAY レッスン

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グリーンカレー稲荷

江戸前:五目稲荷

江戸前:寿司屋の稲荷

教室 (東京)

定員20名

テレビ等でも今話題、全国から予約殺到の寿司店「鮨すがひさ」の菅正博さんが1年ぶりの登場!

元々タイ料理の料理人から、寿司職人へと異色の転身をした菅シェフの作るお寿司は、
普段は本格江戸前寿司のお店ですが、月に1週間だけタイ料理のエッセンスを取り入れた「変タイ鮨」を開催。
その斬新ながら、洗練された美味しさに全国から食通たちが集い、予約殺到しているお店です。

そんな菅シェフにお願いした今回のテーマは「稲荷寿司」。
「江戸前の2種の稲荷寿司と変タイ鮨的エスニック稲荷」の計3種類の稲荷寿司をレッスンいただきます。
さらに稲荷寿司にもぴったりな「けんちん汁」も教えていただきます。

江戸前2種は、基本の五目稲荷とガリが効いた寿司屋の稲荷。
変タイ鮨的エスニック稲荷は、ドライグリーンカレー、ピーナッツ、パクチーが入ったグリーンカレー稲荷です。
お店でも人気の逸品です。

具材は勿論、基本であるシャリの作り方、油揚げの煮方をしっかりとレッスンいただきます♪

伝統の江戸前の味、そしてここでしか味わえないすがひさの進化系稲荷を学びましょう!

料　金

受講料： 1回受講 8,000円 ※材料費含む

講　師

鮨すがひさ　店主

菅正博

北海道の酪農学園大学卒業後、23歳で青年海外協力隊に参加しパナマ共和国に2年間居住任期終了後は東京の大手レコード会社とリクルートに勤務川崎市宮前区のタイカレー料理店「イムイェム」に4年間勤務専門学校を経て「鮨　千陽(ちはる)」のほか大阪市内の数店舗で実践を積む 2017年4月、「鮨　すがひさ」開業 2020年6月、「TERIYAKI’s BEST RESTAURANT 2020」SILVER受賞