【追加レッスン】本気のビリヤニ作り「チキンビリヤニ&海老ビリヤニ」

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1DAY レッスン

, 2023年10月期

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教室 (東京)

定員24名

ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」の大澤孝将シェフがHAPPYCOOKING初登場!

近年注目度が上がってきたスパイス料理、ビリヤニ。
しかし、ビリヤニ大澤は、近年のブームとは一線を画した本気の専門店。
大学時代に南インドでビリヤニに出会った大澤シェフ。
以降ビリヤニを愛し、ビリヤニの美味しさを追求してこられ、様々な形態でビリヤニを販売し、
満を持して2021年8月に神田に誕生したのが「ビリヤニ大澤」です。
メニューはビリヤニのみ。最高に美味しい状態で食べていただきたいので時間指定の完全予約制のお店。
その美味しさからオープン早々予約困難店に。

そんな大澤シェフには家庭で作る本気のビリヤニ作りをレッスンいただきます。
メニューは「チキンビリヤニ」と「海老ビリヤニ」の2品。
〜大澤シェフからのメッセージ〜
ビリヤニ作りで一番難しいのはグレービーの水分量と火加減。お米が美味しく炊けるかどうがが決まる大事な要素です。お米が美味しく炊ければ、どのビリヤニも美味しくなります。
今回はチキンと海老のビリヤニの2種類を作るなかで、鍋選びからスパイスの配合・グレービー作り・お米を茹でて炊くまでのポイントを教えます。他のビリヤニはもちろん、様々なカレーにも応用できるテクニックです。

【実習】チキンビリヤニ:ヨーグルトとトマトをベースにアムチュールの酸味とミントの香りを利かせたビリヤニ
【実習】海老ビリヤニ:ココナッツミルクとトマトをベースにマスタードの香りをアクセントにしたビリヤニ

2人1組で2種それぞれ4人前ずつ作りますので、お持ち帰りも沢山の贅沢なレッスンです♫

ビリヤニ大好きな方も、ビリヤニの美味しさにまだ気づいてない方も、
ビリヤニに情熱を注ぎ続けてきた大澤シェフの「本気のビリヤニ」を学びましょう!

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

ビリヤニ大澤　店主

大澤孝将

1989年、長野県生まれ。大学を中退後、仕事で訪れた南インドでビリヤニに出会う。炊き込みご飯が大好きだったこともあり、このインド風炊き込みご飯にのめり込むことに。帰国後、経堂の【ガラムマサラ】でインド料理への見識を深めつつビリヤニ作りに没頭し、店長となる。コロナ禍でビリヤニが作れなくなったショックで体調を崩し同店を辞めることに。快復後、クラウドファンディングで資金を募り【ビリヤニ大澤】を開店させた。