「銀座うち山」店主 内山英仁さんに学ぶ
冬の絶品和食「白味噌のお雑煮、鰤の南蛮漬け他2品」
白味噌のお雑煮
南蛮漬け
大好評!銀座うち山さんの和の一汁三菜レッスン。
今回は冬の食材をふんだんに使った4品です。
メインはお正月にぴったりの「白味噌のお雑煮」をレッスンいただきます。
旨味凝縮の1番だしに濃厚な白味噌を合わせてトロッとしたスープに柔らかお餅を合わせます
そして、リクエストの多かった南蛮漬けは「鰤の南蛮漬け」。
脂の乗った鰤の良さをカリッと揚げて旨味を閉じ込め、柔らかい酸味の効いたつゆに漬け込みます
その他、内山さんオススメの「鰤の照り焼きと酢の物の和え物」、旬の「海老芋の唐揚げ」と年末年始の献立で活躍間違いなしです!
今回も和食の基本「一番出汁」の取り方から学びます。
美味しい和食をマスターして、食欲の秋を楽しみましょう!
<お品書き>
【デモ】鰤の照り焼きと酢の物
【実習】白味噌のお雑煮
【実習】鰤の南蛮漬け
【デモ】海老芋の唐揚げ
【実習】一番出汁の取り方
※写真はイメージです
講 師
銀座うち山 店主
内山 英仁
1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に1つ星を獲得。以来11年連続で星に輝く。
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、筆記用具、ハンドタオル ※お持ち帰りをされる場合保存袋・容器・保冷剤はご持参ください。
日程とお申込み
12月11日(月) 11:00 - 14:00
お申込み終了
