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ロティ・オラン堀田誠シェフ監修  BRENCニーダー高加水専用羽根リリース記念

堀田誠シェフに学ぶニーダーで極める高加水パンづくり~2つの手法と3つのオリジナルレシピ~

カテゴリ:
1DAY レッスン
ロティ・オラン堀田誠シェフ監修  BRENCニーダー高加水専用羽根 ロティ・オラン堀田誠シェフ監修  BRENCニーダー高加水専用羽根
パネトーネ パネトーネ
チャバタ チャバタ
ライスポーリッジの食パン ライスポーリッジの食パン
BRENCニーダー BRENCニーダー
定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
ロティ・オラン堀田誠シェフ監修「BRENCニーダー高加水専用羽根」のリリースを記念して、堀田誠シェフのニーダーで極める高加水パンレッスンを開催します。

ニーダーと高加水専用羽根を使うことで高加水生地の精度が上がり、手ごねではこね上げることが難しいパンにもチャレンジできるようになります。
羽根のユーザーガイドに掲載している3つの高加水パンレシピ(パネトーネ、ライスポーリッジ、チャバタ)を通じて、2つのミキシングの手法「①しっかりとこねきり、グルテンとでんぷんのキメを揃える方法」、「②こねずに時間でつなぐ方法」を学びます。
さらに、今回クリスマスが近いということで、羽根のユーザーガイドに掲載されていないシュトレンづくりも特別にお披露目します。

堀田誠シェフ監修の高加水専用羽根を使用した精度の高いパンづくりにぜひチャレンジしてください。

料 金

受講料: 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講 師

ロティ・オラン主宰

堀田 誠

大学時代に生物学の研究室で酵母を学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、大手パン工場に就職。 その後、志賀勝栄氏に師事しベーカリーカフェ「オラン」を開業。 「ユーハイム」新店舗の立ち上げ、「シニフィアン・シニフィエ」勤務を経て、2010年パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を開校。

カリキュラム

パネトーネ
発酵バター、洋酒漬けのドライフルーツがたっぷり入ったイタリアの伝統的な菓子パンです。 ①しっかりとこねきり、グルテンとでんぷんのキメを揃える方法で、伸縮性と伸展性のある生地を目指します。抜群に滑らかで口どけ感のあるパネトーネをつくります。
ライスポーリッジの食パン
加水率110%のみずみずしいクラム、もっちりとした食感のごはんのような食パンです。 ①しっかりとこねきり、グルテンとでんぷんのキメを揃える方法で、伸縮性と伸展性のある生地を目指します。
チャバタ
②こねずに時間でつなぐ方法で、粉と水を素早く混ぜ合わせ、軽いパンチと時間を使いながら 生地への負荷と酸化を抑えたチャバタをつくります。今回は副材料として青のりとチェダーチーズが入ります。
シュトレン
クリスマスに向けて、羽根ユーザーガイドに付属していないシュトレンをお披露目します。 優しく素早く混ぜる羽根の使い方応用編で、リッチな発酵菓子をご体験いただけます。
講座コード:
0502023120201
販売価格(税込):
15,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン

日程とお申込み

1回コース申込み
12月02日(土) 11:00 - 16:00
お申込み終了
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