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Galet galet大澤智弥シェフに学ぶ

フランス焼き菓子のレシピとテクニック VOL2

カテゴリ:
1DAY レッスン
, 2024年4月期
ファーブルトン ファーブルトン
サレクッキー サレクッキー
ヌガーグラッセ ヌガーグラッセ
定員20名
  • NEW
  • 1Dayレッスン
  • 初心者可
  • オススメ(トップページで表示)
2023年デビューとなるガレガレは、フランスの古典的な焼き菓子の持つ“シンプルな魅力”を発信するブランドです。
シェフパティシエの大澤智弥さんは、2022年ガレットデロワ大会ファイナリストです。

抜群のセンスと絶品スイーツを作り出す、大澤シェフによるフランス焼菓子のレッスン第二弾!!
シンプルな構成の焼菓子だからこそ、美味しく仕上るちょっとしたテクニックが必要になります。
そのテクニックを学んでみませんか?

料 金

受講料: 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講 師

ガレガレ パティシエ

大澤 智弥

専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。 その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。

カリキュラム

ファーブルトン
ブルターニュ地方の伝統的な焼菓子。卵・牛乳・生クリーム・小麦粉などを混ぜ合わせた生地にフルーツ加え、オーブンで焼き上げます もちもちとした生地と、優しいミルクの味わいに逸品。
サブレフロマージュ
粗挽き黒胡椒とゲランドの塩が効いた甘塩っぱいサブレ
ヌガーグラッセ
ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、アーモンドをいれて、ちょっとキャラメリゼ強めにしてビターに。 オレンジのゼスト、レモンの果肉でさわやかな余韻で仕上げました。 ヌガーなのでプロヴァンス、南仏らしい柑橘の風味を意識しています。
サブレトマト
独特の食感がクセになる、トマトとバジルのサブレ
講座コード:
0502024062001
販売価格(税込):
16,000
関連カテゴリ:
1DAY レッスン
2024年4月期

日程とお申込み

回コース申込み
06月20日(木) 10:00 - 16:00
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