「黄金比の万能だし」一つで作る秋の献立

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1DAY レッスン

, 2024年7月期

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いちじくの揚げ出し

真鯛の栗蒸し

小松菜、牛肉、お揚げの早煮　　

バターきのこごはん

教室 (東京)

定員20名

築地の外れ、細い路地に店を構える懐石料理店「すず木」の鈴木秋信シェフがハッピークッキング初登場!
日本で13年、ニューヨークで15年の和食料理人としてのキャリアを持つ鈴木シェフ。現地でのフレンチやイタリアンのシェフとの交流の経験から、供される料理は伝統的な和食の手法を用いながらも、時折自由な発想の食材選びが光ります。ミシュランでも9年連続の一つ星を獲得した名店です。

鈴木シェフ、今回のテーマは「万能だし一つで作る秋の献立」です。
「家庭で美味しい和食を作るならぜひ覚えて欲しい」と鈴木シェフが仰る、
「黄金比で作る万能だし」、そしてそれを使った秋の4品を教えていただきます。

穏やかなお人柄ながら、こと料理に関しては真面目で丁寧な仕事で、ため息が出るほど美味しいお料理を生み出す鈴木シェフ流の和食を教えていただきましょう。

1)黄金比で作る万能だし
一番出汁の取り方から、醤油・みりんを使った万能だしの黄金比を教えていただきます

2)小松菜、牛肉、お揚げの早煮　　
万能だしでお揚げと小松菜をさっと煮て牛肉をくぐらせ粉山椒一振り

3)いちじくの揚げ出し
果物として食すいちじくを油で揚げて万能だしと共に和食としてアレンジ

4) 真鯛の栗蒸し
手に入りやすい切り身の白身のお魚と季節の栗のペーストを合わせた蒸し物

5)バターきのこごはん
万能だしで炊いたご飯の上にバターでソテーした数種のきのこを乗せアクセントに粗挽き黒胡椒を