higuchiラボ「ブイヨン編」鶏のビネガー煮込み・鶏のリエット

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1DAY レッスン

, 夜のレッスン

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ブイヨン

鶏のビネガー煮込み

教室 (東京)

定員20名

テレビやメディアで活躍中の作家・料理家である樋口直哉さんがHAPPYCOOKING初登場!
樋口さんは、科学的な考え方から、料理の「当たり前」を深掘りし、おいしさを最大限に引き出すレシピを生み出す「調理科学」で人気の料理家です。
ハッピークッキングでも調理科学で、当たり前を見直した、新しい定番料理のレシピを教えていただきます。

第3回目のテーマは「ブイヨン」です。
ハッピークッキングレッスンとしては、初めて本格的に鶏からブイヨンを取ります。
また、製法別のブイヨンの飲み比べや座学などもしっかり教えていただきます!

ブイヨンをとった後は、
ブイヨンを使用した「鶏のビネガー煮込み」、鶏の出し殻を使用した「鶏のリエット」を教えていただきます!

クリスマスも近いですので、美味しいブイヨンの取り方を教えていただきましょう!

理論があるからこそ、再現性も高い、
科学と理論と遊び心が詰まった樋口さんの新定番料理を学んでいきましょう!

料　金

受講料： 1回受講 8,500円 ※材料費含む

講　師

作家・料理家

樋口直哉

服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手がける。主な著書として小説『大人ドロップ』(2014年映画化)『スープの国のお姫様』、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』、料理本『新しい料理の教科書』などがある。