西粟倉燻製学校に学ぶ カジュアル燻製
冬の手土産!燻製鯖の棒寿司&スモークオイスター
森林面積95%をこえる森の村で始まった「西粟倉燻製学校」。森で暮らす文化を皆様にお伝えするワークショップです。 今回はご自宅のキッチンでできるおいしい燻製をいっしょにたのしみましょう!よろしくお願いします。
今回は「冬の手土産燻製」に焦点を当てた鯖寿司とスモークオイスタークラス。原料の下準備から楽しく学びましょう。前半は脂がのった鯖をしめ鯖にしてワンラックアップの棒寿司にして楽しみます。後半はどなたにも喜ばれるおいしいオイルづけスモークオイスターをつくりましょう、冬に向いたいろいろな燻製に挑戦します!
① 基礎編 自宅でできる冷燻製法
② 実践編 おいしい「〆鯖」つくり
③ 実践編 キッチンで作る「冷燻製さば」
④ 応用編 できたて燻製サバでつくる棒寿司
⑤ 応用編 失敗しないスモークオイスター
講 師
森の村から燻製文化を伝える『西粟倉燻製学校』講師
今村 基千
東京都出身。西粟倉燻製学校講師&シェフ。高校卒業後、料理専門学校でフランス料理を学び、都内ビストロレストランで働いたのちビールと燻製文化を学ぶためにアイルランドへ移住。帰国後はベルギービール専門店で店長を務める。2018年からは岡山県西粟倉村へ移住し、今までの料理経験を活かして手軽に燻製文化を学べる『西粟倉燻製学校』に参加。森にある樹皮や葉、草花やハーブなどたくさんのヒントを取り入れた燻製料理を作ることを心がけています。ご参加心よりお待ちしております。
レッスン当日の情報
持ち物
あり
プロン、筆記用具、ハンドタオル ※お持ち帰りをされる場合保存袋・容器・保冷剤はご持参ください。
日程とお申込み
11月14日(金) 19:00 - 21:00
お申込み終了
