フランス焼き菓子のレシピとテクニック　VOL7　～サレ(salé)コレクション～

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

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桜エビと小松菜のキッシュ

サブレオリーブ

ケークサレオーベルジーヌ

教室 (東京)

定員24名

実店舗を持たず、催事を中心に展開するフランス菓子店 Galet Galet(ガレ・ガレ) の大澤智弥シェフと一緒に、季節の食材を活かした塩味メニュー「サレ」を楽しむ特別レッスンです。大澤シェフは、名店で培った技術と経験を活かし、特に「ガレット・デ・ロワ」など本格的なフランスの焼き菓子を手掛ける実力派。今回はその技術を、サレメニューで存分に体験できます。

レッスンでは、まず桜エビと小松菜のキッシュに挑戦。小松菜のシャキッとした食感と桜エビの香ばしい風味が引き立つフィリング作り、生地の扱い方を丁寧に学びます。季節の野菜と海の幸の香りが一体となった彩り豊かなキッシュは、食卓を華やかに彩る一品です。

次に、サブレオリーブを作ります。バター不使用ながらオリーブの香りを存分に楽しめるサクサク食感のサブレは、軽やかでおやつやおつまみにもぴったり。オリーブの風味を最大限に引き出す配合や焼き上げのポイントを、大澤シェフの技術とともに体験できます。

最後に、ケークサレオーベルジーヌに挑戦。ナス、ドライトマト、鶏もも肉を組み合わせた具だくさんケークサレは、しっとりした生地に塩味と素材の旨味が溶け込み、食事としても楽しめる贅沢な一品です。焼き加減や素材のバランスを学ぶことで、家庭でも本格的なケークサレを再現できる技術を身につけられます。

大澤シェフの丁寧な指導のもと、塩味メニューの基礎から応用までをしっかり学び、フランス菓子の技術と季節の食材の美味しさを存分に体験できる、ここだけの特別なレッスンです。

料　金

受講料： 1回受講 16,500円 ※材料費含む

講　師

ガレガレ　パティシエ

大澤智弥

専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。