COOKING SCHOOL TOP >1DAY レッスン > フランスの食文化を知る料理教室　～静かな光、豊かな香り。ノルマンディーのエスプリを一皿に。～

HAPPY COOKING SEARCH

カテゴリ一覧

ミシュランガイド一つ星　銀座フレンチレストラン”ラフィナージュ”高良康之シェフに学ぶ

フランスの食文化を知る料理教室　～静かな光、豊かな香り。ノルマンディーのエスプリを一皿に。～

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2025年10月期

▼　日程とお申込みはコチラ

教室 (東京)

定員24名

「熟成」を意味する“ラフィナージュ”。
これまで培ってきた技術を磨き続け、自らも熟していくという意志を店名に込めた高良康之シェフ。
ロティやポワレで素材の持ち味を引き出し、ソースで調和させる――それはまさにフランス料理の根幹。
先達から受け継いだ技法を現代の嗜好に合わせて進化させ、郷土料理を洗練された一皿へと昇華させます。

シリーズ第三回となる今回は、フランス北西部“ノルマンディー”がテーマ。
豊かな海の幸や、りんご、乳製品などの恵みを活かした郷土料理を、高良シェフならではの視点で再構築します。
熟成と進化――その二つが交差する、深みあるフランス料理の世界をお楽しみください。

※メニューが決まり次第、お知らせいたします。

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

レストランラフィナージュシェフ

高良康之

1985年、東京池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。ミシュラン東京2023年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2023年版においても、17/20点・4トックを獲得。 2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズブロンズ賞」を受賞。日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。　合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務めております。

講師詳細

カリキュラム

前菜

※実習

魚料理

※実習

肉料理

※実習

デザート

※実食があります

日程とお申込み

回コース申込み

全ての選択を外す

11月17日(月) 10:00 - 14:00

▶ 選択した講座を申込む

お客様の声

この講座に対するご感想をぜひお寄せください。