旅するスープ　冬の台湾編「麻油鶏、開陽白菜、大鶏排(ダージーパイ)」

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1DAY レッスン

, 2025年10月期

, 2025年クリスマスレッスン

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麻油鶏(大根と鶏のごま油スープ)

干しエビ(開陽)と白菜の炒め煮

大鶏排

教室 (東京)

定員24名

食べるスープ専門店「スープストックト-キョー」のメニュー開発を手がけ、旅をしながら世界の料理を研究しつづけている料理家の桑折敦子(こおりあつこ)さんに、2ヶ月に1度、スープを中心とした世界の料理をレッスンいただきます♪

2月は冬の台湾編です!冬に美味しい、旬の大根や白菜を使った身体温まる冬の定番メニュー3品です!

1、麻油鶏(大根と鶏のごま油スープ)
鶏の旨味をごま油の芳醇な香りで引き出した、体に染み渡る麻油鶏。大根がだしをたっぷり含み、口に含むたび滋味が広がります。冷えた体を芯から温めてくれる、やさしくも力強いスープです。

2、開陽白菜(干しエビ(開陽)と白菜の炒め煮)
干しエビの凝縮した旨味と香ばしさを、甘みたっぷりの白菜にまとわせた台湾の定番「開陽白菜」。シンプルな調理ながら、噛むほどに広がる深いコクとやさしい後味が魅力。ご飯にもお酒にも寄り添う、滋味深い一皿です。

3、大鶏排(ダージーパイ)
台湾屋台の名物・大鶏排は、顔ほど大きな鶏肉を豪快に揚げた迫力満点の一品。外はザクザク、中は驚くほどジューシー。香辛料の香りと旨味が一気に広がり、ひと口で旅気分に浸れます。

またレッスンでは、実際何度も足を運ぶ旅好きの桑折さんだからご存知の美味しいお店や、美味しいお店を見分けるコツなども色々教えていただきます。

※画像はイメージです。写真は丸鶏ですが、レッスンでは作りやすいように骨付きももを使用予定です。

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

料理家・フードプランナー

桑折敦子

短期大学の食物栄養科を卒業後、食品工場の栄養士や飲食店の立ち上げ業務などを経て、2004年に「スープストックトーキョー」を展開するスマイルズに入社。スープストックトーキョーのメニュー開発や、機内食などのメニュー開発に携わる。2017年フリーランスに。飲食店のメニュー開発やメーカーの商品開発などを中心に活動。自身では世界の家庭料理やその土地の食材を紹介する「旅する料理教室」、現地のマーケットや各国の家庭で料理を習う「グルメツアー」なども主催している。