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ミシュランガイド一つ星　銀座フレンチレストラン”ラフィナージュ”高良康之シェフに学ぶ

フランスの食文化を知る料理教室　～アルザスの食文化を楽しむフレンチ郷土料理～

カテゴリ：

1DAY レッスン

, 2026年4月期

▼　日程とお申込みはコチラ

教室 (東京)

定員24名

「熟成」を意味する“ラフィナージュ”。
これまで培ってきた技術を磨き続け、自らも熟していくという意志を店名に込めた高良康之シェフ。
ロティやポワレで素材の持ち味を引き出し、ソースで調和させる――それはまさにフランス料理の根幹。
先達から受け継いだ技法を現代の嗜好に合わせて進化させ、郷土料理を洗練された一皿へと昇華させます。

フランス東部、ドイツとの国境に位置するアルザス地方。
この地域には、フランスの繊細さとドイツの素朴さが融合した、温かみのある食文化が根づいています。

ワインの名産地としても知られるアルザスでは、郷土料理とワインが寄り添うように食卓に並びます。
今回のレッスンでは、そんなアルザス地方の食文化に触れながら、家庭でも楽しめる郷土料理を学びます。

素材の扱い方や味の重ね方など、シンプルな料理だからこそ大切にしたいポイントも丁寧にお伝えします。
まるでアルザスの食卓を旅するような時間を、ぜひ一緒に楽しみましょう。

メニューの詳細は、決まり次第ご案内いたします。

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

レストランラフィナージュシェフ

高良康之

1985年、東京池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。ミシュラン東京2023年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2023年版においても、17/20点・4トックを獲得。 2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズブロンズ賞」を受賞。日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。　合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務めております。

講師詳細

カリキュラム

前菜

※実習

魚料理

※実習

肉料理

※実習

デザート

※実食があります

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