本気のビリヤニ作りvol.5【夜の部】「海鮮ビリヤニ3種」

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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教室 (東京)

定員30名

ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」の大澤孝将シェフによる本気のビリヤニ作り第5弾!

今回は昼夜の2部制で、皆さんが手に入りやすい食材を使って作る【昼の部】、コアで贅沢な食材を使って作る【夜の部】。ビリヤニの奥深さ、幅の広さを体感いただきたいと思います。手軽に作れても、美味しさは大澤クオリティなのでお楽しみに。

【夜の部】は「海鮮ビリヤニ3種」です。
赤海老・真鯛・ムール貝と贅沢ながら、それぞれの個性を活かしたビリヤニ3種を学びます。

①赤海老のベンガル風マライ・ビリヤニ
ベンガルのエビカレーをビリヤニに再構築。ココナッツミルクの濃厚なコクとトマトの旨味で作るベースに、海老の甘みとマスタードオイルの辛み。

②真鯛の出汁で炊くタミル風フィッシュビリヤニ
鯛のアラから引いた出汁で米を炊き上げ、白身の旨味を閉じ込める。

③タラセリー風ムール貝のビリヤニ
ケララ州北部・タラセリー地方の名物「Kadukka Biryani」。スパイスを纏わせて軽く揚げ焼きにしたムール貝の強烈な旨味に、フライドオニオンの甘さ。

当日はビリヤニ公式ドリンク「コカコーラ(瓶)」orビールどちらかお選び頂けます。

※写真はイメージです

料　金

受講料： 1回受講 15,000円 ※材料費含む

講　師

ビリヤニ大澤　店主

大澤孝将

1989年、長野県生まれ。大学を中退後、仕事で訪れた南インドでビリヤニに出会う。炊き込みご飯が大好きだったこともあり、このインド風炊き込みご飯にのめり込むことに。帰国後、経堂の【ガラムマサラ】でインド料理への見識を深めつつビリヤニ作りに没頭し、店長となる。コロナ禍でビリヤニが作れなくなったショックで体調を崩し同店を辞めることに。快復後、クラウドファンディングで資金を募り【ビリヤニ大澤】を開店させた。