higuchiラボ「調理法を極める〜天ぷらの正解を学ぶ〜」

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1DAY レッスン

, 夜のレッスン

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教室 (東京)

定員20名

テレビやメディアで活躍中の作家・料理家である樋口直哉さん。
樋口さんは、科学的な考え方から、料理の「当たり前」を深掘りし、おいしさを最大限に引き出すレシピを生み出す「調理科学」で人気の料理家です。毎回テーマについて、理論を学び、実践し、研究していくhiguchiラボ。

第8回目のテーマは「調理法を極める〜天ぷら編〜」です。
天ぷらの正解を学ぶ:理論から導く揚げの技術
「なんとなく」で揚げていた天ぷらを、確かな技術へとアップデートしましょう。衣がサクッと仕上がる仕組みや、油の中での食材の変化を体系的に解説し、家庭のキッチンをプロの現場に変える方法をお伝えします。

えびの天ぷら
夏野菜の天ぷら
究極のさつまいもの天ぷら
ご飯　みそ汁　香の物

理論があるからこそ、再現性も高い、
科学と理論と遊び心が詰まった樋口さんの新定番料理を学んでいきましょう!

料　金

受講料： 1回受講 9,500円 ※材料費含む

講　師

作家・料理家

樋口直哉

服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005年『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手がける。主な著書として小説『大人ドロップ』(2014年映画化)『スープの国のお姫様』、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』、料理本『新しい料理の教科書』などがある。