4年連続ビブグルマン獲得・ベトナム料理「ヨヨナム」監修 料理家 植松良枝さんに学ぶ
「ヨヨナム」のベトナム料理vol.5
コムタイカム(レモングラスと鶏肉の炊き込みごはん)
パイナップルとさきいかのサラダ
あさりのフォー
トマトのシントー
雑誌、テレビ、webなどで活躍する人気料理家であり、飲食店やカフェのプロデュースなども行う植松良枝さん。これまでの講習会も大変ご好評をいただき、第5弾レッスンが決まりました!!
今回も植松さんがメニュー監修されている、ミシュランビブグルマン4年連続獲得・代々木の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」の人気メニューを教えていただきます。
★レモングラスと鶏肉の炊き込みごはん
「コムタイカム」という名のベトナム版鶏釜飯。
オープン以来ヨヨナムでも大人気のメニュー。
日本でも入手しやすくなったフレッシュのレモングラスをたっぷりと使い、
炊き込みと炒めのダブル使いに。レモングラスの香りが口いっぱいに広がります。
おこげ部分の香ばしさもおいしさのポイント。
作りやすいように試行錯誤を重ねたお気に入りのレシピをご紹介いたします。
★パイナップルとさきいかのサラダ
ベトナムではさきいかを使ったサラダによく遭遇します。
果物やハーブ、野菜を使い、食感もカリカリ、シャキシャキ、しっとりなど
バリエーション豊富に。白ワインやフルーティーなビールがよく合う前菜です。
★あさりのフォー
ベトナムの朝の国民食、フォーを作ります。貝のうまみでいただく上品な味わいの
フォーは繰り返し作りたくなる特別なおいしさ。
★トマトのシントー
フレッシュトマトで作るミルキーなシェイクをご紹介します。
講 師
植松 良枝
料理研究家。
野菜をたっぷり使った季節感あふれる料理を提案。国内外の旅も多く、土地の食や道具などにも精通し、近年は食にまつわる数多くのイベントを企画。2017年、代々木にあるベトナム料理店「ヨヨナム」をプロデュース。ベトナムの甘味、チェーの喫茶を開くなど、ベトナムとの関わりも深い。2024年夏に 世田谷区用賀に カフェmoderato on the green をオープン。コンセプトからインテリアまですべてディレクションを手がけ、レシピ監修も行う。著書多数。
