スペインバルの王道!生ハムクロケタスと魚介のサルスエラ

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1DAY レッスン

, 2026年4月期

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サルスエラ(スペイン版ブイヤベース)

クロケタス(生ハムコロッケ)

クレマカタラナ

教室 (東京)

定員24名

神楽坂の裏路地の石畳を登ったところにある予約が絶えないスペイン料理店「ESTACIÓN(エスタシオン)野堀貴則シェフ。スペインバルブームを引っ張ってきた名店のシェフを歴任し、満を持して独立した「エスタシオン」では、スペインの郷土料理とロゼワインの美味しいお店として、7年連続ミシュラン・ビブグルマンに選出されていらっしゃいます。

第6回はスペインバルの王道メニュー3品教えていただきます。
■ クロケタス(生ハムコロッケ)
とろけるベシャメルに生ハムの旨味を閉じ込めた、スペイン定番の一口コロッケ。外はサクッと軽やか、中はクリーミーで濃厚なコントラストが魅力です。失敗しがちな衣付けや成形のコツを学び、ワンランク上の揚げ物に仕上げます。

■ サルスエラ
魚介の旨味を凝縮した、スペイン版ブイヤベースともいえる贅沢な煮込み料理。海老や貝の出汁に白ワインとトマトのコクが重なり、奥深い味わいに。素材の火入れと旨味の引き出し方を学び、ごちそう感ある一皿に仕上げます。

■ クレマカタラナ
パリッと香ばしいカラメルの下に、とろりと優しい甘さのクリーム。柑橘やシナモンがふんわり香る、スペインの伝統デザートです。シンプルながら奥深い火加減と仕上げの技を学び、お店のような完成度を目指します。

今回もお店からシェフ厳選のワインをお持ちいただけますので、ワインと絶品のスペイン料理を楽しみましょう!

料　金

受講料： 1回受講 9,800円 ※材料費含む

講　師

ESTACIÓN　オーナーシェフ

野堀貴則

三重県出身。銀座の「エル・セルド」(現在閉店)の立ち上げメンバーになったことをきっかけに、スペイン料理の道を歩み始める。神楽坂の人気スペイン料理店「エル・プルポ」や「エル・ブエイ」の立ち上げに関わり、コンセプトの考案にも携わる。2015年にスペインの郷土料理とロゼワインを楽しめる「Estación(エスタシオン)」をオープン。2006年から年に1度スペインの各地方を訪れ、郷土料理を学ぶ旅を続けている。特に好きなのは、ガリシア州。7年連続ミシュラン・ビブグルマン選出。