Galet galet大澤智弥シェフに学ぶ
フランス焼き菓子のレシピとテクニック VOL9 ～ワインに寄り添う焼菓子たち。 フランス仕込みのアペロクッキー缶～
今回のテーマは、フランスの日常に根づく食習慣「Apéro(アペロ)」。
“Apéro”とは、夕食前に軽くお酒とおつまみを楽しみながら、家族や友人との会話を楽しむ、フランスならではの心地よい時間のこと。
今回は、実店舗を持たず百貨店催事を中心に展開し、感度の高いファンを魅了するフランス菓子店Galet Galet の大澤智弥シェフをお迎えし、甘さの中に塩味や香りを効かせた“大人のためのクッキー缶”を学びます。
名店で磨いた確かな技術をもとに、「ガレット・デ・ロワ」をはじめ本格フランス菓子を手がける大澤シェフ。
素材選び、食感の作り方、塩味と香りのバランスなど、焼菓子をワンランク上げるポイントを丁寧に解説いただきます。
今回制作するのは、お酒にもぴったりなアペロクッキー缶。
・ブルーチーズと胡桃のサブレ
・グリーンペッパーとカシューナッツ
・エスカルゴバターサブレ
・他1品
チーズやスパイス、ハーブの香りが重なり合う、甘じょっぱい余韻。
“お菓子”の枠を超えた、新しい焼菓子の世界をぜひお楽しみください。
ワイン好きな方はもちろん、焼菓子の幅を広げたい方にもおすすめのレッスンです。
講 師
ガレガレ パティシエ
大澤 智弥
専門学校を卒業後、株式会社ビゴ東京に入社、焼菓子の基礎を学ぶ。
その後、レストランシェ•イノ、ホテル雅叙園東京、アングランなどを経て、2023年1月「Galet Galet」を立ち上げ、フランス各地の郷土菓子(古典菓子)を現代風に昇華させ、その美味しさを伝え続ける。「ガレット・デ・ロワ」の2022年大会のファイナリスト。
カリキュラム
アペロクッキー缶
・ブルーチーズと胡桃のサブレ
・グリーンペッパーとカシューナッツ
・エスカルゴバターサブレ
・他1品
レッスン当日の情報
持ち物
あり
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用手提げ袋
