日本を代表するラーメン職人 浅草橋「饗 くろ㐂」黒木直人シェフに学ぶ
麺から作る至高の「冷やし中華そばと黒木家の鰹のたたき」
冷やし中華そば
小野式製麺機
ミシュラン掲載、ラーメンWalkerグランプリで殿堂入りするなど日本を代表するラーメンの名店 浅草橋「饗 くろ㐂」黒木直人シェフのスペシャルレッスン。
今回のテーマは「製麺から行う【冷やし中華そば】」です。
お店では夏季限定「飲める冷やし中華」が大人気となっていますが、
今回のレッスンではどんな麺を打つのかお楽しみに!
とにかくめちゃくちゃ美味しいと黒木シェフ太鼓判の味ですのでお楽しみに。
麺は、黒木シェフ所蔵の手動の製麺機(小野式製麺機)をお持ちいただき粉から麺を作ります。
タレは宗田鰹、真昆布で作る出汁香るタレ。
具材は豚肩ロース焼き豚に加え、キューリ、玉ねぎ、フライドガーリック、ガーリックオイル、梅一味
また、今回の冷やし中華そばのタレに合う「黒木家の鰹のたたき」をシェフにデモ&試食していただきます。
ご実家が魚屋さんでいらっしゃる黒木家オリジナルのたたきです。
間違いなく日本を代表するラーメン職人、黒木シェフに直接麺作りから習えるというまたとない機会です!
至高のラーメン作りを楽しみましょう!
もちろん、ラーメン作ったことある方もない方も大歓迎です。
講 師
黒木 直人
実家は魚屋。服部栄養専門学校を卒業し、赤坂の料亭で料理の基礎を学ぶ。その後イタリア料理で料理の幅を広げる。
外食企業の総料理長で様々な業態の立ち上げや地方活性の料理、国際会議の料理監修などを手掛ける。
2011年 東京 神田和泉町に「饗 くろ㐂」を開店。
日本全国の食材、生産者様に会い、想いを組み取り、1杯の様々ならーめんを作り上げる。
