暮らしに寄り添うパン作り～天然酵母のカンパーニュとイーストベーグル～

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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天然酵母パン　カンパーニュ

天然酵母パン　フルーツ(フルュイ)　　

イースト　ベーグルプレーン　

イースト　チョコナッツペーストベーグル

きのこクリームホットサンド

教室 (東京)

定員30名

埼玉県幸手市の人気ベーカリー「cimai(シマイ)」。

姉・真紀子さんは自家製酵母、妹・有紀子さんはイーストを用い、それぞれ異なる個性のパンを焼き上げる、全国に多くのファンを持つベーカリーです。白い漆喰壁の美しい店舗では、パンだけでなく「衣・食・住」をテーマに、心地よい暮らしを提案しています。

今回のレッスンでは、姉妹それぞれのパン作りを通して、cimaiならではの世界観を学びます。

真紀子さんには、グリーンレーズンから起こしたフレッシュな天然酵母を使い、じっくり長時間発酵させるカンパーニュをご紹介いただきます。
粉には農薬不使用の農林61号の全粒粉とキタノカオリを使用。素材の力を感じる、滋味深い田舎パンです。
さらに、カンパーニュ生地にドライフルーツを練り込んだ「フルュイ」も実習します。今回はいちじくと杏を軽くラム酒で香り付けし、果実のやさしい甘みと香りを楽しめる一品に仕上げます。

有紀子さんには、イーストを使用し、冷蔵庫でゆっくり発酵させるベーグルをご紹介いただきます。シンプルな材料だからこそ感じられる、小麦の風味ともっちりとした食感が魅力です。
あわせて、チョコレートとナッツで作る乳製品不使用のチョコナッツペーストも教えていただきます。パンに塗るだけでなく、日々の食卓やおやつ時間にも活躍する、やさしい味わいのスプレッドです。

天然酵母とイースト、それぞれの魅力に触れながら、毎日の暮らしを少し豊かにしてくれるパンとその楽しみ方を学ぶ、心温まるひとときです。