地方料理から学ぶ、本場フランスの味わい ― ブルターニュ編 ―

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1DAY レッスン

, 2026年7月期

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タラのポワレとポロ葱のフォンデュ、シードルクリームソース

鯖のクレームフレッシュリエット

キッカファルシ

プルーンのファーブルトン

教室 (東京)

定員20名

東京・銀座「Restaurant L'affinage(ラフィナージュ)」オーナーシェフ、高良康之シェフによる人気のフランス地方料理シリーズ。

今回のテーマは、豊かな海の幸と素朴で滋味深い郷土料理が息づく”ブルターニュ地方”です。

レッスンでは、ブルターニュの風土や食文化、料理が生まれた背景などを、高良シェフならではの軽快で分かりやすいお話とともにご紹介。毎回、その土地の魅力を知ることで、料理がさらに奥深く感じられる人気のシリーズです。

実習では、レストランと同じ食材を使用し、本格的なフランス料理を一皿ずつ丁寧に仕上げていきます。プロならではの火入れやソース作り、素材の持ち味を最大限に引き出す技術を間近で学べる貴重な機会です。

メニューは、
・鯖のクレームフレッシュリエット
・タラのポワレとポロ葱のフォンデュ、シードルクリームソース
・キッカファルシ
・プルーンのファーブルトン

レシピを学ぶだけでなく、その土地の文化や歴史、食材への理解まで深められる一日。まるでフランス・ブルターニュを旅するような気分で、本場の味わいをお楽しみください♬

料　金

受講料： 1回受講 16,000円 ※材料費含む

講　師

レストランラフィナージュシェフ

高良康之

1985年、東京池袋「ホテル・メトロポリタン」からフランス料理人としてのキャリアをスタートし、1989年渡仏。フランスではランド県、アン県など、地方を中心に研鑽を重ね、2年後に帰国。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、上野「ブラッスリーレカン」料理長を経て、「銀座レカン」総料理長を勤め上げ、2018年10月、東京銀座5丁目に「レストラン・ラフィナージュ」を独立開業。ミシュラン東京2023年版にて1つ星を獲得、ゴ・エ・ミヨ2023年版においても、17/20点・4トックを獲得。 2021年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズブロンズ賞」を受賞。日本各地より届く良質な食材を中心に、丁寧に仕立てたソースを軸に、現代の趣向を取り入れたフランス料理を展開。　合わせて、フランス料理に携わる者が集まり、フランス料理を継承し、次世代への技術指導、人材育成を目的とした「クラブ・アトラス」の会長を務めております。